Miel de sapin des Vosges

La Miel de sapin des Vosges es miel con denominación de origen protegida de la UE (DOP), que las abejas elaboran con la mielada del abeto de los Vosgos (Abies pectinata) en los Vosgos, en el noreste de Francia. Es de color marrón oscuro con reflejos verde pálido, balsámica y de malta, y se vende líquida.

Los pulgones toman la savia de los abetos y la transforman en mielada, que recogen las abejas. El agua no supera el 18 %, la conductividad eléctrica pasa de 950 microsiemens por centímetro y el HMF queda por debajo de 15 mg/kg. La miel debe cosecharse, extraerse, filtrarse y decantarse en la zona, que abarca municipios de Meurthe-et-Moselle, Mosela, Alto Saona, Vosgos y Territorio de Belfort.

El aroma es balsámico y el sabor muy característico, de malta y sin amargor. Los Vosgos se orientan de norte a sur y frenan las nubes del oeste, de modo que el clima es fresco y húmedo y los suelos, ácidos, de granito y arenisca. Un tribunal de Nancy reconoció en 1952 la «Miel des Vosges-Montagne» y el nombre se registró en 1996. Según la bibliografía, cristaliza muy despacio o no cristaliza.

Por qué te importa: es miel de mielada, no de flores; espera color oscuro y profundidad de malta, no la ligereza de la Miel de acacia. El tarro es de vidrio, con un precinto que se rompe al abrirlo.