🧪 Milchfett
~3,5 % in Kuhmilch.
Milchfett ist das Fett, das in der Milch enthalten ist. Vollmilch von Kühen hat meist etwa 3,3–4 %. Es schwimmt in der Milch in winzigen Kügelchen. Jedes Kügelchen ist von einer dünnen Haut umgeben, sodass das Fett nicht zu einem Klumpen verschmilzt. Lässt man Milch stehen, steigen die Kügelchen nach oben – so entsteht Sahne.
Milchfett wird für Sahne, saure Sahne, Butter und Ghee verwendet. Butter besteht zu etwa 82 % aus Fett, Ghee fast zu 99 %. Die Fettmenge in der Milch unterscheidet sich stark je nach Tier. Büffelmilch hat etwa doppelt so viel wie Kuhmilch. Robben- und Walmilch haben Dutzende Prozent Fett: Ihre Jungen müssen schnell eine Wärmereserve aufbauen. Fett verleiht der Milch ihren cremigen Geschmack und den größten Teil ihrer Kalorien. Darin sind die Vitamine A und D gelöst. Außerdem enthält es Cholesterin.
Das meiste Milchfett ist gesättigtes Fett. Die WHO rät, gesättigte Fettsäuren höchstens 10 % der täglichen Kalorien ausmachen zu lassen. Der NHS empfiehlt Erwachsenen und älteren Kindern, fettärmere Milch zu wählen. Sie behält die wichtigsten Nährstoffe der Milch. Kindern unter zwei Jahren wird meist Vollmilch empfohlen.
Wie es mit Milch zusammenhängt
🧪 Milchfett ← enthält ← 🥛 Milch
Verbindungen
- Wo es vorkommt
- 🧈 Butter, 🧈 Ghee, 🥛 Rentiermilch, 🥛 Sahne, 🥛 Milch, 🥛 Büffelmilch, 🦭 Robbe, 🐋 Wal
- Was es gibt
- 🧪 Brennwert, 🧪 Cholesterin, 🧪 Vitamin A
Häufige Fragen
Wie viel Fett ist in Kuhmilch?
Vollmilch hat meist 3,3–4 % Fett. Im Laden gibt es Milch mit verschiedenen Fettstufen, von entrahmt bis etwa 6 %.
Warum steigt das Fett in der Milch nach oben?
Die Fettkügelchen sind leichter als Wasser und schwimmen nach oben, dadurch entsteht Sahne. In homogenisierter Milch sind die Kügelchen zerkleinert, daher trennt sie sich nicht.