🧪 Молочний жир
~3,5% у коров'ячому молоці.
Молочний жир — це жир, який є в молоці. У цільному коров'ячому молоці його зазвичай близько 3,3–4%. Він плаває в молоці крихітними кульками. Кожна кулька вкрита тонкою оболонкою, тому жир не зливається в одну пляму. Якщо молоко постоїть, кульки піднімаються нагору — так з'являються вершки.
З молочного жиру роблять вершки, сметану, вершкове масло й ґхі. У маслі жиру близько 82%, а в ґхі — майже 99%. У молоці різних тварин жиру дуже різна кількість. У буйволиці його приблизно вдвічі більше, ніж у корови. А в тюленів і китів жиру в молоці десятки відсотків: дитинчатам треба швидко набрати запас тепла. Жир дає молоку вершковий смак і більшу частину калорій. У ньому розчинені вітаміни A і D. Є в ньому й холестерин.
Більша частина молочного жиру — насичені жири. ВООЗ радить, щоб насичені жири давали не більше ніж 10% усіх калорій за день. NHS рекомендує дорослим і старшим дітям обирати молоко нижчої жирності. У ньому лишаються головні корисні речовини молока. Дітям до двох років зазвичай радять цільне молоко.
Як пов’язано з молоком
🧪 Молочний жир ← містить ← 🥛 Молоко
Зв’язки
- Де міститься
- 🧈 Вершкове масло, 🧈 Гхі, 🥛 Оленяче молоко, 🥛 Вершки, 🥛 Молоко, 🥛 Буйволяче молоко, 🦭 Тюлень, 🐋 Кит
- Що дає
- 🧪 Калорійність, 🧪 Холестерин, 🧪 Вітамін A
Часті запитання
Скільки жиру в коров'ячому молоці?
У цільному молоці зазвичай 3,3–4% жиру. У продажу є молоко різної жирності: від знежиреного до 6%.
Чому жир у молоці піднімається нагору?
Жирові кульки легші за воду й спливають, утворюючи вершки. У гомогенізованому молоці кульки подрібнені, тому воно не відстоюється.