🧪 Grasa láctea
~3,5 % en la leche de vaca.
La grasa láctea es la grasa que contiene la leche. La leche entera de vaca suele tener entre un 3,3 y un 4 %. Flota en la leche en forma de diminutos glóbulos. Cada glóbulo está recubierto por una fina membrana, así que la grasa no se une en una sola masa. Si la leche reposa, los glóbulos suben a la superficie: así se forma la nata.
La grasa láctea se usa para elaborar nata, nata agria, mantequilla y ghee. La mantequilla tiene alrededor de un 82 % de grasa, y el ghee, casi un 99 %. La cantidad de grasa de la leche varía mucho entre animales. La leche de búfala tiene aproximadamente el doble que la de vaca. La leche de foca y de ballena tiene decenas de por ciento de grasa: sus crías necesitan acumular calor rápidamente. La grasa da a la leche su sabor cremoso y la mayor parte de sus calorías. En ella se disuelven las vitaminas A y D. También contiene colesterol.
La mayor parte de la grasa láctea es grasa saturada. La OMS aconseja que la grasa saturada no supere el 10 % de todas las calorías del día. El NHS recomienda que los adultos y los niños mayores elijan leche con menos grasa. Aun así, conserva los principales nutrientes de la leche. A los niños menores de dos años se les suele aconsejar leche entera.
Cómo se relaciona con la leche
🧪 Grasa láctea ← contiene ← 🥛 Leche
Relaciones
- Dónde se encuentra
- 🧈 Mantequilla, 🧈 Ghee, 🥛 Leche de reno, 🥛 Nata, 🥛 Leche, 🥛 Leche de búfala, 🦭 Foca, 🐋 Ballena
- Qué da
- 🧪 Valor calórico, 🧪 Colesterol, 🧪 Vitamina A
Preguntas frecuentes
¿Cuánta grasa tiene la leche de vaca?
La leche entera suele tener entre un 3,3 y un 4 %. En las tiendas se venden leches con distintos niveles de grasa, desde desnatada hasta un 6 %.
¿Por qué sube la grasa de la leche a la superficie?
Los glóbulos de grasa son más ligeros que el agua y flotan, formando nata. En la leche homogeneizada los glóbulos están rotos, así que no se separa.