🧀 Mont d'Or

O Mont d'Or, registado também como Vacherin du Haut-Doubs, é um queijo francês com denominação de origem protegida (DOP), feito exclusivamente com leite integral cru de vaca coagulado com coalho. É um queijo mole, de pasta não cozida e ligeiramente prensada, em forma de cilindro achatado, cingido por uma cinta de abeto-vermelho e curado numa caixa de abeto-vermelho.

Leite e zona. Segundo o caderno de especificações, o leite provém apenas de vacas da raça Montbéliarde ou Simmental francesa, ou dos seus cruzamentos. A silagem e outros alimentos fermentados estão proibidos na exploração todo o ano, e deve haver pelo menos um hectare de prado por vaca leiteira. A produção do leite, o fabrico, a cura e o encaixotamento fazem-se a uma altitude de pelo menos 700 metros, em concelhos listados do departamento de Doubs.

Fabrico e cura. O queijo é fabricado de 15 de agosto a 15 de março. Depois da moldagem, a coalhada é cingida por uma cinta de abeto-vermelho. O queijo repousa em tábuas de abeto-vermelho, onde é virado e esfregado à mão, e termina a cura numa caixa de abeto-vermelho. A cura dura pelo menos 21 dias a contar da coagulação.

Aspeto e sabor. A pasta é de branca a cor de marfim, cremosa e ligeiramente salgada; a crosta lavada, ligeiramente florida, é de amarela a castanho-claro. Cada queijo pesa de 480 g a 3,2 kg com a caixa e contém pelo menos 45 g de matéria gorda por 100 g de extrato seco. O caderno indica que a cinta dá aromas e sabores amadeirados.

Venda e rotulagem. O queijo só é vendido ao consumidor de 10 de setembro a 10 de maio, inteiro, na sua caixa individual de abeto-vermelho. O nome, o logótipo DOP da UE e a identificação da queijaria constam do rebordo da caixa.

História. Segundo o caderno de especificações, o queijo remonta ao século XII, quando os pastos de altitude do Jura foram desbravados sob a égide das abadias de Saint-Claude e de Montbenoît; a cinta e a caixa vêm do trabalho local da madeira.