🧀 Мон-д'Ор (Mont d'Or)

Мон-д'Ор (Mont d'Or), зареєстрований також як Vacherin du Haut-Doubs, — французький сир із захищеним найменуванням походження (PDO), який роблять лише із сирого незбираного коров'ячого молока, згорнутого ферментом. Це м'який, неварений, злегка пресований сир у формі плоского циліндра, оперезаний ялиновою стрічкою й витриманий у ялиновій коробці.

Молоко й зона. За специфікацією молоко дають лише корови порід монбельярд або французька сименталь та їхні помісі. Силос та інші ферментовані корми на фермі заборонені цілий рік, а на одну дійну корову має припадати щонайменше гектар лук. Надій, виготовлення, дозрівання й пакування в коробки відбуваються на висоті щонайменше 700 м у перелічених комунах департаменту Ду.

Виготовлення й дозрівання. Сир роблять з 15 серпня по 15 березня. Після формування сирну масу обгортають ялиновою стрічкою. Сир лежить на ялинових дошках, де його перевертають і натирають вручну, а дозріває до кінця в ялиновій коробці. Дозрівання триває щонайменше 21 день від внесення ферменту.

Вигляд і смак. М'якоть біла до кольору слонової кістки, кремова, злегка солона; мита, ледь вкрита пліснявою кірка має жовтий до світло-бурого колір. Сир важить від 480 г до 3,2 кг разом із коробкою й містить щонайменше 45 г жиру на 100 г сухої речовини. Специфікація зазначає, що стрічка надає деревних ароматів і присмаків.

Продаж і маркування. До споживача сир потрапляє лише з 10 вересня по 10 травня, цілим, в окремій ялиновій коробці. Назву, логотип PDO ЄС і найменування виробника зазначають на борту коробки.

Історія. За специфікацією, сир відомий із XII століття, коли високогірні пасовища Юри розчищали під опікою абатств Сен-Клод і Монбенуа; стрічка й коробка походять від місцевого деревообробного ремесла.