🧀 Mont d'Or

Mont d'Or, zarejestrowany także jako Vacherin du Haut-Doubs, to francuski ser z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP), wytwarzany wyłącznie z surowego pełnego mleka krowiego ścinanego podpuszczką. Jest to ser miękki, niegotowany, lekko prasowany, w kształcie płaskiego walca, opasany świerkową opaską i dojrzewający w świerkowym pudełku.

Mleko i obszar. Według specyfikacji mleko pochodzi tylko od krów ras montbéliarde lub simental francuski oraz ich mieszańców. Kiszonki i inne pasze fermentowane są w gospodarstwie zakazane przez cały rok, a na jedną krowę mleczną musi przypadać co najmniej hektar łąk. Pozyskiwanie mleka, produkcja, dojrzewanie i pakowanie do pudełek odbywają się na wysokości co najmniej 700 m w wymienionych gminach departamentu Doubs.

Produkcja i dojrzewanie. Ser wytwarza się od 15 sierpnia do 15 marca. Po uformowaniu skrzep opasuje się świerkową opaską. Ser leży na świerkowych deskach, gdzie jest obracany i ręcznie wcierany, a dojrzewanie kończy w świerkowym pudełku. Dojrzewanie trwa co najmniej 21 dni od dodania podpuszczki.

Wygląd i smak. Miąższ jest biały do kości słoniowej, kremowy i lekko słony; myta, lekko pokryta nalotem skórka jest żółta do jasnobrązowej. Ser waży od 480 g do 3,2 kg razem z pudełkiem i zawiera co najmniej 45 g tłuszczu na 100 g suchej masy. Specyfikacja podaje, że opaska nadaje drzewne aromaty i smaki.

Sprzedaż i oznakowanie. Do konsumenta ser trafia tylko od 10 września do 10 maja, w całości, w osobnym świerkowym pudełku. Nazwa, logo ChNP UE i nazwa wytwórni znajdują się na brzegu pudełka.

Historia. Według specyfikacji ser znany jest od XII wieku, gdy wysokie pastwiska Jury karczowano pod opieką opactw Saint-Claude i Montbenoît; opaska i pudełko wywodzą się z miejscowego rzemiosła drzewnego.