Antiche Tradizioni di Gragnano

Antiche Tradizioni di Gragnano ist eine handwerkliche Nudelmanufaktur (Pastificio) in Gragnano, dem Ort bei Neapel in Kampanien, in dem seit dem 16. Jahrhundert Trockenpasta hergestellt wird. Das Unternehmen gehört dem Konsortium an, das die Pasta di Gragnano schützt, die geschützte geografische Angabe der EU für Nudeln aus diesem Ort, und gibt an, dass sein Betrieb für die g.g.A. sowie nach den Lebensmittelstandards IFS und BRC zertifiziert ist.

Die Nudelmacher des Hauses stammen aus einer Familie von Maccaronari, den traditionellen Pastamachern Gragnanos, inzwischen in vierter Generation. Nach Angaben des Unternehmens begann sein Pastameister 1970 mit einer eigenen Produktion, nachdem Großvater und Vater in den großen Nudelfabriken der Stadt gearbeitet hatten; heute arbeitet er mit seinen Söhnen zusammen.

Die Pasta hat zwei Zutaten: Hartweizengrieß aus 100 % italienischem Weizen und Quellwasser vom nahen Monte Faito. Der Grieß wird vor der Produktion gesiebt, der Teig durch Bronzematrizen gezogen, was eine raue, saucenfreundliche Oberfläche ergibt, und die Nudeln trocknen mindestens 24 Stunden bei niedriger Temperatur in statischen Kammern.

Das Sortiment gliedert sich in Pasta Corta (kurze Formen wie Penne, Rigatoni, Paccheri, Tortiglioni und Vesuvio), Pasta Lunga (Spaghetti, Linguine, Bucatini, Tagliatelle, Pappardelle, Scialatielli) und Pasta Regionale (Trofie, Orecchiette, Fusilli, Cortecce). Alles gehört zur Trockenpasta aus Hartweizen.