Pasta di Gragnano

Geschützte Nudelbezeichnung ✔ Geprüft: 10.2026 · Quellen: 4 Aktualisiert: 27.10.2026

Auch bekannt als: Gragnano-Pasta, Pasta di Gragnano g.g.A.

Trockene Pasta mit geschützter geografischer Angabe der EU: Hartweizengrieß und Wasser, Bronzematrizen, hergestellt nur in Gragnano bei Neapel.

Pasta di Gragnano ist eine Trockenpasta mit geschützter geografischer Angabe der EU (g.g.A., italienisch IGP), die nur in der Stadt Gragnano in der Provinz Neapel in Kampanien hergestellt wird. Der Name umfasst verschiedene traditionelle Formen: geschützt sind Ort und Verfahren, nicht eine einzelne Form.

Der Teig hat nur zwei Zutaten: Hartweizengrieß und Wasser aus dem örtlichen Grundwasserleiter, wobei Wasser höchstens 30 % der Mischung ausmacht. Der Grieß muss in der Trockenmasse mindestens 13 % Protein und höchstens 0,86 % Asche enthalten. Die fertige Pasta ist strohgelb und im Querschnitt glasig, mit höchstens 12,5 % Feuchtigkeit.

Alle Schritte – Mischen und Kneten, Pressen durch Matrizen, Trocknen, Kühlen und Stabilisieren – finden innerhalb der Gemeinde statt. Die Pasta aus Gragnano wird seit jeher durch Bronzematrizen gezogen, die eine raue Oberfläche hinterlassen, die Saucen besser aufnimmt. Sie muss binnen 24 Stunden nach der Herstellung im Gebiet verpackt werden, in Packungen von 100 g bis 5 kg.

Gragnano ist seit dem 16. Jahrhundert für Hartweizenpasta bekannt. Mitte des 19. Jahrhunderts wurden Straßen und Gebäude so geplant, dass der Wind zirkulieren und beim Trocknen der Pasta helfen konnte, und Wasser aus den Lattari-Bergen trieb die Mühlen des Valle dei Mulini an.

Auf der Packung stehen „Pasta di Gragnano“ mit „Indicazione Geografica Protetta“ oder „IGP“, die Anschrift des Herstellers, das Logo der Bezeichnung und das EU-Zeichen.

Fakten

Eingetragen	EU-Schutz seit 23.03.2011 (eAmbrosia); g.g.A. eingetragen 2013
Region	Gemeinde Gragnano, Provinz Neapel, Kampanien (Italien)
Rohstoff	Hartweizengrieß (Eiweiß ≥ 13 % der Trockenmasse) und Wasser, höchstens 30 % der Mischung
Rechtsgrundlage	Verordnung (EU) Nr. 969/2013; Änderung der Spezifikation – ABl. C 325, 30.09.2019

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Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt

Pasta di Gragnano → Art von → Trockene Pasta aus Hartweizen → Art von → 🍝 Pasta

Verbindungen

Vorheriger Schritt: Bronzematrize
Was es enthält: Hartweizengrieß, 🌾 Hartweizen
Gehört zu: Geschützte Nudelbezeichnungen, Trockene Pasta aus Hartweizen
Ähnlich und verschieden: Antiche Tradizioni di Gragnano, Liguori, Di Martino, Pastificio dei Campi, La Fabbrica della Pasta, Il Re della Pasta, Ducato d'Amalfi, Gragnano in Corsa, Pastai Gragnanesi, Afeltra
und 6 weitere
Faella, Faella Formati Extra, Pastificio D'Aniello, Pastificio Gentile, Pastificio Sorrentino, Mulino
In anderen Themen: 📜 Penisola Sorrentina

Häufige Fragen

Wodurch unterscheidet sich Pasta di Gragnano von gewöhnlicher Trockenpasta?

Sie wird nur in der Gemeinde Gragnano aus Hartweizengrieß und örtlichem Wasser hergestellt, durch Bronzematrizen gezogen und muss die Grenzwerte der Spezifikation einhalten: mindestens 13 % Protein im Grieß, höchstens 12,5 % Feuchtigkeit in der Pasta und Verpackung im Gebiet binnen 24 Stunden.

Muss Pasta di Gragnano aus italienischem Weizen sein?

Das EU-Einzeldokument sagt nicht, wo der Weizen angebaut werden muss. Es legt die Qualität des Grießes (Protein, Asche, Feuchtigkeit) fest und verlangt, dass alle Herstellungsschritte in Gragnano stattfinden.

Ist Pasta di Gragnano eine Nudelform?

Nein, es ist eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.). Die Spezifikation spricht von verschiedenen traditionellen Formen, die den Namen tragen dürfen, wenn sie nach der Spezifikation in Gragnano hergestellt werden.

Was Sie als Nächstes lesen können

🌾 Hartweizen — Weizenart mit sehr hartem Korn und kräftigem Kleber, aus der Grieß für Trockenpasta und Couscous gemahlen wird.
Pastificio Sorrentino — Nudelhersteller im Valle dei Mulini in Gragnano (Kampanien) mit Pasta di Gragnano g.g.A. (L'Oro di Gragnano) und Bio-Pasta (L'Anima di Grano).
Faella Formati Extra — Faellas Linie handwerklicher, von Hand verpackter Formate: 53 cm lange Candele, Ziti und Mafalde, Scialatielli und Fusilli al Ferretto.
📜 Penisola Sorrentina — DOC Kampaniens auf der Halbinsel von Sorrent: Weißwein, Rotwein und Rotwein frizzante.
Liguori — Nudelhersteller in Gragnano (Kampanien), gegründet 1795, der Trockenteigwaren aus Hartweizen herstellt, darunter Pasta di Gragnano g.g.A.

Quellen

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