🧀 Neufchâtel

Neufchâtel ist ein französischer Weichkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), hergestellt ausschließlich aus Kuhmilch mit Lab im Pays de Bray in der Normandie (Seine-Maritime und eine Gemeinde im Département Oise).

So wird er gemacht. Der Bruch wird vor dem Formen abgetropft und gepresst, anschließend trocken gesalzen. Laut Spezifikation stammt die Milch von Herden, die überwiegend aus Kühen der Rasse Normande bestehen (ab dem 1. Juni 2017 mindestens 60 %); die Kühe weiden mindestens sechs Monate im Jahr, und die Weide deckt dann mehr als die Hälfte der Grundration. Die Reifung dauert mindestens 10 Tage ab dem Formen.

Aussehen, Formen und Gewicht. Die Käsemasse ist weich, milchsauer, leicht salzig, ohne Löcher, geschmeidig, samtig und glatt, nicht klebrig, nicht zerlaufend und nicht körnig. Der Oberflächenschimmel ist weiß, die Rinde hat keine Löcher. Der Käse kommt als zylindrische Rolle, Quadrat, Briquette, Doppelrolle, Herz oder großes Herz in den Handel. Nach der Mindestreifung wiegt eine Rolle, ein Quadrat oder eine Briquette mindestens 100 g, ein Herz oder eine Doppelrolle 200 g, ein großes Herz 600 g. Er enthält mindestens 45 g Fett je 100 g völlig getrockneten Käses und mindestens 40 g Trockenmasse je 100 g Käse.

Etikett. Jeder Käse trägt ein eigenes Etikett mit dem Namen in Buchstaben von mindestens zwei Dritteln der Größe der größten Schrift, den Worten „Appellation d'Origine Protégée“ und dem EU-g.U.-Logo.

Geschichte. Laut Spezifikation reichen die Ursprünge des Käses bis ins 10. Jahrhundert zurück; Käse aus dem Pays de Bray werden in einer Urkunde von 1037 erwähnt, und Neufchâtel wird erstmals 1543–1544 in den Rechnungen der Abtei Saint-Amand in Rouen namentlich genannt.