🧀 Pouligny-Saint-Pierre

Pouligny-Saint-Pierre ist ein französischer Ziegenweichkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.; 1996 in der EU eingetragen, eAmbrosia-Nummer PDO-FR-0128), der ausschließlich aus roher Ziegenvollmilch hergestellt wird. Laut Spezifikation hat er die Form eines Pyramidenstumpfs mit quadratischer Grundfläche. Er wird in 22 festgelegten Gemeinden des Départements Indre im Regionalen Naturpark Brenne erzeugt.

Milch und Herstellung. Es ist ein Sauermilchkäse: Die Milch gerinnt langsam mit einer Milchsäurekultur oder Molke der vorherigen Charge, und der Bruch tropft von selbst ab. Mindestens 75 % der Trockenmasse der Jahresration der Ziegen müssen aus dem Gebiet stammen; Gras- und Maissilage sind verboten, Ergänzungsfutter darf höchstens 40 % der Ration ausmachen.

Reifung. Der Käse verlässt den Reifungsraum frühestens am 10. Tag nach dem Labzusatz und wird ab dem 11. Tag verkauft (kleines Format: 9. und 10. Tag). Der Fettgehalt beträgt mindestens 45 % der Trockenmasse.

Aussehen und Geschmack. Die Rinde ist runzlig, elfenbeinweiß und marmoriert, mitunter leicht bläulich, mit sichtbarem Schimmel. Der Teig ist weiß, stellenweise elfenbeinfarben, cremig und schmelzend. Der Geschmack ist ausgewogen, weder zu salzig noch zu sauer, mit milchsauren und fermentativen Noten sowie Anklängen an Ziege, Pilz und Haselnuss. Es gibt zwei Größen: mindestens 250 g (mindestens 90 g Trockenmasse) und die kleine mit mindestens 150 g.

Kennzeichnung und Geschichte. Der Name muss in fetten Buchstaben von mindestens zwei Dritteln der Größe der größten Buchstaben des Etiketts stehen; für die kleine Größe darf „petit“ ergänzt werden, das EU-Logo g.U. ist Pflicht. Laut Spezifikation wurde er 1972 der erste Ziegenkäse Frankreichs mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung, und die spitze Pyramidenform soll vom Kirchturm von Pouligny-Saint-Pierre inspiriert sein.