🧀 Neufchâtel

El Neufchâtel es un queso blando con denominación de origen protegida (DOP), elaborado exclusivamente con leche de vaca cuajada con cuajo en el Pays de Bray, en Normandía (Sena Marítimo y un municipio del Oise).

Elaboración. La cuajada se escurre y se prensa antes del moldeado y después se sala en seco. Según el pliego de condiciones, la leche procede de rebaños formados mayoritariamente por vacas de raza normanda (al menos el 60 % desde el 1 de junio de 2017); las vacas pastan al menos seis meses al año y el pastoreo aporta entonces más de la mitad de la ración básica. La maduración dura al menos 10 días desde el moldeado.

Aspecto, formas y peso. La pasta es blanda, láctica, ligeramente salada, sin agujeros, flexible, aterciopelada y lisa, no pegajosa, no fluida y no granulosa. El moho superficial es blanco y la corteza no tiene agujeros. El queso se presenta en forma de cilindro (bonde), cuadrado, ladrillo, doble cilindro, corazón o corazón grande. Tras la maduración mínima, un cilindro, un cuadrado o un ladrillo pesa al menos 100 g, un corazón o un doble cilindro 200 g y un corazón grande 600 g. Contiene al menos 45 g de grasa por 100 g de queso completamente desecado y al menos 40 g de materia seca por 100 g de queso.

Etiqueta. Cada queso lleva una etiqueta individual con el nombre en caracteres de al menos dos tercios del tamaño de los mayores, las palabras «Appellation d'Origine Protégée» y el logotipo DOP de la UE.

Historia. Según el pliego de condiciones, los orígenes del queso se remontan al siglo X; los quesos del Pays de Bray se mencionan en una carta de 1037 y el Neufchâtel se nombra por primera vez en las cuentas de la abadía de Saint-Amand de Ruan en 1543-1544.