🧀 Нешатель (Neufchâtel)

Нешатель (Neufchâtel) — французький м'який сир із захищеним найменуванням походження (PDO), який роблять виключно з коров'ячого молока, згорнутого сичужним ферментом, у краю Брей (Pays de Bray) у Нормандії (Приморська Сена та одна громада департаменту Уаза).

Як роблять. Згусток відціджують і пресують перед формуванням, потім солять сухою сіллю. За специфікацією, молоко надходить зі стад, які переважно складаються з корів нормандської породи (щонайменше 60 % з 1 червня 2017 року); корови пасуться не менше шести місяців на рік, і тоді пасовище дає понад половину основного раціону. Дозрівання триває щонайменше 10 днів від формування.

Вигляд, форми й вага. М'якуш м'який, молочнокислий, ледь солонуватий, без отворів, гнучкий, оксамитовий і гладенький, не липкий, не рідкий і не зернистий. Цвіль на поверхні біла, а кірка без отворів. Сир випускають як циліндричне поліно (bonde), квадрат, брусок, подвійне поліно, серце або велике серце. Після мінімального дозрівання поліно, квадрат чи брусок важить щонайменше 100 г, серце або подвійне поліно — 200 г, велике серце — 600 г. Сир містить не менш як 45 г жиру на 100 г повністю висушеного сиру й не менш як 40 г сухої речовини на 100 г сиру.

Етикетка. Кожен сир має індивідуальну етикетку з назвою літерами не менш як у дві третини розміру найбільших, словами Appellation d'Origine Protégée та логотипом PDO ЄС.

Історія. За специфікацією, витоки сиру сягають X століття; сири краю Брей згадано в грамоті 1037 року, а сам Нешатель уперше названо в рахунках абатства Сен-Аман у Руані в 1543–1544 роках.