🧀 Sainte-Maure de Touraine

Sainte-Maure de Touraine ist ein französischer Ziegenweichkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U., PDO), ausschließlich aus roher Ziegenvollmilch in der Touraine im Loiretal hergestellt.

Laut dem Einzigen Dokument wird er hauptsächlich durch Milchsäuregerinnung mit etwas Lab und natürliches Abtropfen gewonnen und hat die Form einer sich verjüngenden Rolle. Die Rinde ist mit Asche bestäubt und zeigt sichtbaren Oberflächenschimmel. Der Teig ist weiß oder elfenbeinfarben, fein und gleichmäßig, cremig und manchmal leicht feucht, mit dem Alter trockener und bröckelig. Jeder Käse enthält mindestens 100 g Trockenmasse, mit mindestens 45 % Fett in der Trockenmasse. Ein Getreidehalm verläuft der Länge nach durch jeden Käse und trägt eingraviert mindestens den Namen und einen Code des Herstellungsbetriebs. Der Geschmack ist milchig, mit nussigen Anklängen und pflanzlichen Noten wie Heu.

Die Ziegen sind Alpine, Saanen oder Poitevine oder Kreuzungen daraus, und 75 % der Trockenmasse ihrer Jahresration stammen aus dem Gebiet. Die Milch wird erzeugt, der Käse hergestellt und gereift im Gebiet, das Indre-et-Loire sowie Teile von Indre, Loir-et-Cher und Vienne umfasst. Das Etikett zeigt den Namen und das EU-Logo g.U. im selben Sichtfeld.