🧀 Neufchâtel

Neufchâtel to francuski miękki ser z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP), wytwarzany wyłącznie z mleka krowiego ścinanego podpuszczką w regionie Pays de Bray w Normandii (Sekwana Nadmorska i jedna gmina w departamencie Oise).

Jak się go robi. Skrzep odsącza się i prasuje przed formowaniem, a następnie soli się go na sucho. Według specyfikacji mleko pochodzi ze stad złożonych głównie z krów rasy normandzkiej (co najmniej 60 % od 1 czerwca 2017 r.); krowy pasą się co najmniej sześć miesięcy w roku, a pastwisko dostarcza wtedy ponad połowę podstawowej dawki pokarmowej. Dojrzewanie trwa co najmniej 10 dni od uformowania.

Wygląd, kształty i waga. Miąższ jest miękki, mlekowy, lekko słony, bez dziur, giętki, aksamitny i gładki, nieklejący się, niecieknący i nieziarnisty. Pleśń powierzchniowa jest biała, a skórka nie ma dziur. Ser występuje jako walec (bonde), kwadrat, cegiełka, podwójny walec, serce lub duże serce. Po minimalnym okresie dojrzewania walec, kwadrat lub cegiełka waży co najmniej 100 g, serce lub podwójny walec 200 g, duże serce 600 g. Zawiera co najmniej 45 g tłuszczu na 100 g całkowicie wysuszonego sera i co najmniej 40 g suchej masy na 100 g sera.

Etykieta. Każdy ser ma indywidualną etykietę z nazwą pisaną literami o wielkości co najmniej dwóch trzecich największych liter, ze słowami „Appellation d'Origine Protégée” i unijnym logo ChNP.

Historia. Według specyfikacji początki sera sięgają X wieku; sery z Pays de Bray wymieniono w dokumencie z 1037 r., a Neufchâtel po raz pierwszy z nazwy wspomniano w rachunkach opactwa Saint-Amand w Rouen w latach 1543–1544.