🧀 Neufchâtel

O Neufchâtel é um queijo de pasta mole com denominação de origem protegida (DOP), feito exclusivamente com leite de vaca coagulado com coalho no Pays de Bray, na Normandia (Sena Marítimo e uma comuna do Oise).

Como é feito. A coalhada é escorrida e prensada antes da moldagem e depois salgada a seco. Segundo o caderno de especificações, o leite provém de rebanhos compostos maioritariamente por vacas da raça Normanda (pelo menos 60 % a partir de 1 de junho de 2017); as vacas pastam pelo menos seis meses por ano e o pastoreio fornece então mais de metade da ração de base. A cura dura pelo menos 10 dias a contar da moldagem.

Aspeto, formas e peso. A pasta é mole, láctica, ligeiramente salgada, sem buracos, flexível, aveludada e lisa, não pegajosa, não fluida e não granulosa. O bolor superficial é branco e a casca não tem buracos. O queijo apresenta-se em cilindro (bonde), quadrado, tijolo, cilindro duplo, coração ou coração grande. Após a cura mínima, um cilindro, um quadrado ou um tijolo pesa pelo menos 100 g, um coração ou um cilindro duplo 200 g e um coração grande 600 g. Contém pelo menos 45 g de gordura por 100 g de queijo totalmente seco e pelo menos 40 g de matéria seca por 100 g de queijo.

Rótulo. Cada queijo tem um rótulo individual com o nome em caracteres de pelo menos dois terços do tamanho dos maiores, as palavras «Appellation d'Origine Protégée» e o logótipo DOP da UE.

História. Segundo o caderno de especificações, as origens do queijo remontam ao século X; queijos do Pays de Bray são mencionados numa carta de 1037 e o Neufchâtel é nomeado pela primeira vez nas contas da abadia de Saint-Amand, em Ruão, em 1543-1544.