🧀 Saint-Marcellin

Saint-Marcellin ist ein französischer Weichkäse mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A., PGI), hergestellt aus Kuhvollmilch in einem Gebiet östlich der Rhône am Vercors-Massiv, mit der Stadt Saint-Marcellin in der Isère als Mittelpunkt.

Laut dem Einzigen Dokument ist die Milch roh oder thermisiert (Pasteurisierung ist ausgeschlossen) und nicht auf Fett- oder Eiweißgehalt standardisiert. Der Teig ist milchsauer, wird weder geknetet noch gepresst und leicht gesalzen. Der Käse ist ein Zylinder mit abgerundeten Kanten, 65 bis 80 mm im Durchmesser und 20 bis 25 mm hoch, mit einem Gewicht von mindestens 80 g. Die Rinde kann leicht runzelig sein und ist mit weißem, beigem bis graublauem Schimmel bedeckt; der cremefarbene Teig ist glatt und gleichmäßig. Es gibt zwei Typen: „trocken“ (über 44 % Trockenmasse, fest) und „weich“ (über 40 %, im Mund schmelzend). Er darf frühestens 10 Tage nach dem Zusatz des Labs vermarktet werden.

Mindestens 80 % der Trockenmasse der jährlichen Futterration der Kühe müssen aus dem Gebiet stammen, Gras in allen Formen muss mindestens 50 % ausmachen. Milcherzeugung, Käseherstellung und Reifung finden im Gebiet statt. Das Etikett zeigt den Namen, die Angaben zum Herstellungsbetrieb und das EU-Logo g.g.A. und/oder die Worte „Indication Géographique Protégée“. Der Name wurde 2013 in der EU eingetragen.