🥣 Rømme
Norwegischer dicker Sauerrahm aus gesäuerter Sahne; die fetteste Sorte, Seterrømme, kommt in den festlichen Brei Rømmegrøt.
Rømme ist eine dicke norwegische Sauerrahm, hergestellt aus gesäuerter Sahne. Pasteurisierte Sahne wird mit mesophilen Milchsäurebakterien angeimpft und stehen gelassen, bis sie dick und säuerlich ist. Norwegen produziert mehrere Sorten: die reichhaltigste ist Seterrømme (etwa 35 % Fett), daneben leichtere Varianten für Soßen und Dressings.
Der Name Seterrømme bezieht sich auf die Sommerweiden in den Bergen (Seter), auf denen früher Milchprodukte hergestellt wurden. Gerade dieser reichhaltige Sauerrahm wird für das traditionelle Festgericht Rømmegrøt benötigt – ein dicker Brei aus Sauerrahm, Vollmilch, Weizenmehl, Butter und Salz. Beim Kochen trennt sich das Butterfett vom reichhaltigen Sauerrahm und wird über den Brei gegossen; danach wird er mit Zucker und Zimt bestreut. Rømmegrøt wird zu festlichen Anlässen serviert, oft mit gepökeltem Fleisch.
Rømme unterscheidet sich von osteuropäischer Smetana vor allem durch lokale Starterkulturen und Fettnormen, weniger durch die Technik. Er wird auch mit Waffeln und Marmelade gegessen und für Soßen, Salate und zu Pfannkuchen verwendet.
Wie es mit Milch zusammenhängt
🥣 Rømme → aus → 🥛 Kuhmilch → Sorte von → 🥛 Milch
Verbindungen
- Hergestellt aus
- 🥛 Kuhmilch, 🥛 Sahne
- Wie es entsteht
- 🔄 Säuerung
- Wo es Tradition hat
- 🌍 Nordeuropa
- Bei welchen Völkern
- 🧑🤝🧑 Norweger
- Produkttyp
- 🏺 Traditionelle Milchprodukte
- Gehört zu
- 🧈 Sahne und Butter
Häufige Fragen
Was ist Rømmegrøt?
Ein norwegischer Festbrei aus reichhaltigem Sauerrahm, Milch, Mehl, Butter und Salz; er wird mit Butter, Zucker und Zimt serviert.
Worin unterscheiden sich Rømme und Smetana?
Beide sind im Wesentlichen gesäuerte Sahne. Sie unterscheiden sich in den lokalen Starterkulturen, im Fettgehalt und in den traditionellen Verwendungen.
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