🫖 Clotted Cream

Clotted Cream ist eine dicke, nahezu feste Sahne, die hergestellt wird, indem man Vollmilch von Kühen langsam über Wasserdampf oder im Wasserbad erhitzt und danach lange in flachen, breiten Pfannen abkühlen lässt. Dabei steigt das Fett an die Oberfläche und bildet „Klümpchen“ (clots), daher der Name. Das Ergebnis ist eine gelbliche Masse mit goldener Kruste und einem sehr hohen Fettgehalt.

Die genaue Herkunft ist unbekannt, doch wird das Produkt mit den Milchbetrieben im Südwesten Englands in Verbindung gebracht, vor allem Devon und Cornwall. Im Jahr 1998 erhielt die „Cornish Clotted Cream“ den EU-Schutzstatus einer geschützten Ursprungsbezeichnung: Die Milch muss aus Cornwall stammen, und der Fettgehalt muss mindestens 55 % betragen. Nach dem Austritt des Vereinigten Königreichs aus der EU wurde der Name zusätzlich nach britischem Recht eingetragen.

Clotted Cream gehört unverzichtbar zum englischen Cream Tea – Tee mit Scones, Marmelade und Sahne –, und die Menschen in Devon und Cornwall streiten darüber, ob zuerst die Sahne oder die Marmelade auf den Scone kommt. Im Unterschied zu Schlagsahne wird sie nicht geschlagen, im Unterschied zu Butter nicht gebuttert. Ähnliche Produkte sind die türkische Kaymak und die mongolische Öröm.