🐚 Spaghetti alle vongole
Auch bekannt als: Spaghetti mit Venusmuscheln, Spaghetti con le vongole, Linguine alle vongole
Ein Gericht aus Kampanien nach dem Rezept der Accademia Italiana della Cucina: Spaghetti mit Venusmuscheln (Vongole), Knoblauch, Olivenöl und Petersilie, mit oder ohne Tomaten („in bianco“).
Spaghetti alle vongole sind ein Pastagericht: Spaghetti mit Venusmuscheln (Vongole), Knoblauch, nativem Olivenöl extra, Petersilie und Pfeffer. Die Accademia Italiana della Cucina führt es unter den Rezepten Kampaniens „nach Neapler Art“ (all'uso di Napoli) in zwei Versionen: mit Tomaten (con pomodoro) und „in bianco“, ohne sie.
Version mit Tomaten für vier Personen: 400 g Spaghetti, 1 kg Venusmuscheln, 400 g frische Saucentomaten, eine Knoblauchzehe, ein halbes Glas natives Olivenöl extra (plus ein Löffel für die Muscheln), Petersilie, Salz und Pfeffer. Die Muscheln werden gründlich gewaschen, mit einem Löffel Öl in eine weite Pfanne gegeben, zugedeckt und bei starker Hitze gegart, bis sie sich nach wenigen Minuten öffnen; ihre Flüssigkeit wird aufbewahrt. In einer zweiten Pfanne wird die zerdrückte Knoblauchzehe in einem halben Glas Öl angebraten und entfernt, sobald sie goldgelb ist; die geschälten, entkernten und zerkleinerten Tomaten kommen mit Salz hinein, dann das durch sehr feines Tuch gefilterte Muschelwasser. Ganz zum Schluss kommen die Muscheln in die Sauce, die nur noch einmal aufkocht. Die Spaghetti werden in reichlich Salzwasser gekocht, sehr al dente abgegossen, in der Pfanne mit der Sauce vermengt und mit gehackter Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer vollendet.
Version „in bianco“: Die Muscheln werden geöffnet, ihre Flüssigkeit gefiltert und aufbewahrt; zwei Knoblauchzehen werden in einem halben Glas Öl angebraten und entfernt; Muscheln und Flüssigkeit kommen hinein und kochen einmal auf; die Spaghetti werden untergemischt und mit gehackter Petersilie und Pfeffer vollendet. Für mehr Geschmack kann man laut Accademia 400 g ausgelöste Telline (kleine Muscheln) in dieser Version hinzufügen.
In den Rezepten der Accademia kommt kein Käse vor.
Fakten
| Rohstoff | Spaghetti, Venusmuscheln (Vongole), Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Pfeffer; Tomaten in der Version mit Tomaten 1 |
|---|---|
| Region | Kampanien, nach Neapler Art (Italien) 1 |
| Verwendung | Pastagericht; mit Tomaten oder „in bianco“ 1 |
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
🐚 Spaghetti alle vongole → verbunden → 🫒 Olivenöl ← verbunden ← 🍝 Pasta
Verbindungen
- Was verwendet wird
- Spaghetti, Linguine
- Gehört zu
- Pastasaucen und Pastagerichte
- In anderen Themen
- 🫒 Olivenöl
Häufige Fragen
Spaghetti alle vongole mit oder ohne Tomaten?
Die Accademia Italiana della Cucina nennt beides: eine neapolitanische Version mit Tomaten und eine Version „in bianco“ nur mit Knoblauch, Öl, Petersilie und Pfeffer.
Was geschieht mit dem Muschelwasser?
In beiden Versionen wird es aufbewahrt: In der Version mit Tomaten wird es durch sehr feines Tuch gefiltert und an die Sauce gegeben, in der Version „in bianco“ wird es gefiltert und mit den Muscheln aufgekocht.
Kommt Käse auf Spaghetti mit Venusmuscheln?
Nein. Die Rezepte der Accademia enthalten keinen Käse; das Gericht wird mit gehackter Petersilie und Pfeffer vollendet.
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