🌶️ Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Auch bekannt als: Aglio e olio, Spaghetti aglio e olio, Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Chili
Gericht aus langer Pasta mit Knoblauch, nativem Olivenöl extra, Chili und Petersilie; laut Turismo Roma stammt es aus Kampanien, besonders aus Neapel.
Spaghetti aglio, olio e peperoncino sind ein Nudelgericht aus langer Pasta mit Knoblauch, nativem Olivenöl extra, Chili und Petersilie. Laut dem Tourismusportal Turismo Roma wird es traditionell der Küche Latiums zugeschrieben, stammt aber eigentlich aus Kampanien, besonders aus Neapel.
Im Rezept dieser Seite kommen auf 360 g Pasta 4 Knoblauchzehen, frische scharfe Chili (getrocknete geht auch), Petersilie und 8 Esslöffel (etwa 100 ml) natives Olivenöl extra.
Die Pasta wird in reichlich gut gesalzenem Wasser gekocht. Das Öl wird bei sehr niedriger Hitze erwärmt und der geviertelte Knoblauch hineingegeben. Beginnt er goldgelb zu werden, kommen Chili und fein gehackte Petersilienstiele dazu, und alles gart noch etwa 2 Minuten bei niedriger Hitze; der Knoblauch soll nur leicht goldfarben sein, nicht verbrannt. Vom Herd genommen, werden gehackte Petersilienblätter und 4 Esslöffel (etwa 60 ml) Nudelwasser zugegeben; dessen Stärke bindet das Öl zu einem leichten, soßenartigen Überzug. Das Wasser schöpft man erst im letzten Moment beim Abgießen, wenn es am stärkehaltigsten ist.
Die al dente abgegossene Pasta kommt in die Pfanne und wird etwa 30 Sekunden bei mittelstarker Hitze geschwenkt, bis sie gleichmäßig überzogen ist; dann sofort servieren.
Geeignet ist lange, mitteldünne Pasta: Spaghetti, Vermicelli oder Linguine; dicke oder breite Formen rät die Quelle nicht an.
Fakten
| Rohstoff | Lange Pasta, natives Olivenöl extra, Knoblauch, Chili, Petersilie 1 |
|---|---|
| Region | Kampanien, besonders Neapel 1 |
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
🌶️ Spaghetti aglio, olio e peperoncino → verbunden → 🫒 Olivenöl ← verbunden ← 🍝 Pasta
Verbindungen
- Was verwendet wird
- Spaghetti, Linguine, Vermicelli, Spaghettoni
- Gehört zu
- Pastasaucen und Pastagerichte
- Ähnlich und verschieden
- 🍅 Spaghetti alla puttanesca
- In anderen Themen
- 🫒 Olivenöl
Häufige Fragen
Welche Pasta passt zu aglio, olio e peperoncino?
Lange, mitteldünne Pasta: Spaghetti, Vermicelli oder Linguine. Turismo Roma rät von dicken oder breiten Formen ab.
Warum kommt Nudelwasser dazu?
Seine Stärke bindet das Öl zu einem leichten, soßenartigen Überzug. Vier Esslöffel werden vom Herd genommen zugegeben; da das Wasser gesalzen ist, würzt es das Öl zugleich.
Woher stammt das Gericht?
Laut Turismo Roma wird es traditionell Latium zugeschrieben, stammt aber aus Kampanien, besonders aus Neapel.
Rezepte
Was Sie als Nächstes lesen können
- Spaghettoni — Lange, runde getrocknete Pasta aus Hartweizengrieß und Wasser, dicker als Spaghetti, etwa 2,2–2,5 mm.
- 🍅 Spaghetti alla puttanesca — Spaghetti mit schneller Tomatensauce aus schwarzen Oliven, Kapern, Knoblauch, Olivenöl und Chili, aus Neapel und Kampanien.
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