🍅 Spaghetti alla puttanesca
Auch bekannt als: Puttanesca, Sugo alla puttanesca
Spaghetti mit schneller Tomatensauce aus schwarzen Oliven, Kapern, Knoblauch, Olivenöl und Chili, aus Neapel und Kampanien.
Spaghetti alla puttanesca sind ein süditalienisches Nudelgericht mit schneller Tomatensauce aus schwarzen Oliven, Kapern, Knoblauch, Olivenöl und Chili. Es ist kräftig, salzig und aromatisch und entsteht fast nur aus Vorräten.
Das Gericht wird mit Neapel und Kampanien verbunden, seine Herkunft ist aber umstritten: Manche Erzählungen verorten es Mitte des 20. Jahrhunderts auf der Insel Ischia, und Rezepte unter diesem Namen erscheinen erst seit dieser Zeit im Druck. Der Name kommt vom italienischen puttana, Prostituierte; die vielen Anekdoten dazu sind bunt, aber unbelegt.
Die neapolitanische Version verwendet reife oder Dosentomaten, schwarze Oliven wie die aus Gaeta, gesalzene oder eingelegte Kapern, Knoblauch, natives Olivenöl extra, Chili sowie Petersilie oder Oregano. Im Latium und anderswo werden zu Beginn oft Sardellen im Öl geschmolzen, für mehr Tiefe; ob sie hineingehören, ist ein beliebter Streitpunkt. Käse kommt meist nicht dazu.
Knoblauch und Chili, gegebenenfalls mit Sardellen, werden in Olivenöl erwärmt, dann kommen die Tomaten dazu und köcheln 10–15 Minuten; Oliven und abgespülte Kapern folgen gegen Ende, damit sie ihren Charakter behalten. Da Oliven, Kapern und Sardellen salzig sind, braucht die Sauce kaum Salz, und das Nudelwasser wird nur leicht gesalzen.
Klassisch sind Spaghetti; auch Linguine und Vermicelli passen, außerhalb Italiens oft Penne.
Fakten
| Rohstoff | Tomaten, schwarze Oliven, Kapern, Knoblauch, natives Olivenöl extra, Chili; in manchen Versionen Sardellen |
|---|---|
| Region | Neapel und Kampanien (Italien) |
| Verwendung | Sauce zu Spaghetti und Linguine |
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
🍅 Spaghetti alla puttanesca → verbunden → 🫒 Olivenöl ← verbunden ← 🍝 Pasta
Verbindungen
- Was verwendet wird
- Spaghetti, Linguine, Spaghettoni, Penne
- Gehört zu
- Pastasaucen und Pastagerichte
- Ähnlich und verschieden
- 🌶️ Spaghetti aglio, olio e peperoncino
- In anderen Themen
- 🫒 Olivenöl
Häufige Fragen
Gehören Sardellen in die Puttanesca?
Je nach Version. Das neapolitanische Rezept kommt meist ohne aus; im Latium und anderswo werden Sardellen oft im Öl geschmolzen. Beides ist verbreitet.
Warum heißt das Gericht Puttanesca?
Der Name kommt vom italienischen puttana, Prostituierte. Es gibt viele Geschichten dazu, belegt ist keine; gedruckt erscheint das Gericht erst ab Mitte des 20. Jahrhunderts.
Kommt Käse auf Spaghetti alla puttanesca?
Meist nicht. Oliven, Kapern und Sardellen machen die Sauce schon salzig und kräftig, deshalb wird geriebener Käse selten verwendet.
Rezepte
Was Sie als Nächstes lesen können
- Spaghettoni — Lange, runde getrocknete Pasta aus Hartweizengrieß und Wasser, dicker als Spaghetti, etwa 2,2–2,5 mm.
- 🌶️ Spaghetti aglio, olio e peperoncino — Gericht aus langer Pasta mit Knoblauch, nativem Olivenöl extra, Chili und Petersilie; laut Turismo Roma stammt es aus Kampanien, besonders aus Neapel.
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