🧀 Pecorino del Monte Poro

Pecorino del Monte Poro ist ein italienischer Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g. U.) aus roher Schafvollmilch. Er wird in den Gemeinden des Gebiets Monte Poro in der Provinz Vibo Valentia in Kalabrien hergestellt.

Die Milch stammt aus zwei Melkzeiten (am Vorabend und am Morgen der Käseherstellung) von Schafen in Freilandhaltung, die nur nachts eingestallt werden. Ihre Nahrung besteht aus Pflanzen vom Monte Poro, im Sommer frisch, im Winter als Heu. In schlechten Jahren dürfen bis zu 30 % des Futters von außerhalb stammen, und während der Laktation dürfen bis zu 15 % der Ration Getreide und Hülsenfrüchte sein; GVO sind verboten. Die Milch wird mit Lab aus dem vierten Magen milchgefütterter Lämmer oder Zicklein dickgelegt, die Käseherstellung erfolgt bei niedrigen Temperaturen (32 bis 38 Grad Celsius). Laut Spezifikation geben die Macchia und die Kräuter des Plateaus dem Käse sein Bukett, und der Käse wird in Quellen ab 1571 erwähnt.

Nach der Reifung gibt es drei Typen: fresco, 20 bis 60 Tage; semistagionato, 61 Tage bis sechs Monate; stagionato, 6 bis 24 Monate. Der Käse ist rund mit flachen Seiten, 6 bis 40 cm breit und 3 bis 20 cm hoch, mit 300 g bis 10 kg Gewicht. Die Rinde ist hart und rau, bei fresco goldgelb, sonst hell- bis mittelbraun, mit rötlichem Ton, wenn sie mit Chili und nativem Olivenöl extra eingerieben ist. Der Teig ist kompakt, manchmal mit kleinen Löchern, bei fresco weiß, sonst strohgelb. Fett in der Trockenmasse liegt über 45 %, Eiweiß über 20 %. Der Geschmack erinnert an Wildblumen, mediterrane Macchia und Heu, mit einer nussigen Note, die mit der Reife intensiver wird, und ausgeprägter Schärfe beim stagionato.

Das Etikett nennt den Namen, DOP, den Reifetyp und das Logo. Der Käse wird ganz oder in Stücken verkauft.