🧀 Pecorino del Monte Poro

O Pecorino del Monte Poro é um queijo italiano com denominação de origem protegida (DOP), feito com leite cru inteiro de ovelha. É produzido nos municípios da zona do Monte Poro, na província de Vibo Valentia, na Calábria.

O leite vem de duas ordenhas (a da tarde anterior e a da manhã do fabrico) de ovelhas criadas em liberdade, recolhidas apenas à noite. A dieta é composta por plantas autóctones do Monte Poro, frescas no verão e em feno no inverno. Em anos maus até 30 % da forragem pode vir de fora da zona e, durante a lactação, até 15 % da ração pode ser cereais e leguminosas; os OGM são proibidos. O leite é coagulado com coalho do quarto estômago de borregos ou cabritos lactentes, e o fabrico decorre a baixas temperaturas (32 a 38 graus Celsius). Segundo o caderno de especificações, o matagal e as ervas do planalto dão ao queijo o seu bouquet, e o queijo é referido em fontes desde 1571.

Há três tipos conforme a cura: fresco, de 20 a 60 dias; semistagionato, de 61 dias a seis meses; e stagionato, de 6 a 24 meses. O queijo é redondo, de faces planas, com 6 a 40 cm de diâmetro e 3 a 20 cm de altura, e pesa de 300 g a 10 kg. A casca é dura e rugosa, amarelo-dourada no fresco e castanho-clara a média nos outros, com um tom avermelhado quando untada com malagueta e azeite virgem extra. A pasta é compacta, por vezes com pequenos olhos, branca no fresco e amarelo-palha nos outros. A gordura na matéria seca excede 45 % e a proteína 20 %. O sabor lembra flores silvestres, matagal mediterrânico e feno, com uma nota de noz que se intensifica com a idade e um picante pronunciado no stagionato.

O rótulo indica o nome, DOP, o tipo de cura e o logotipo. O queijo vende-se inteiro ou em porções.