🧀 Pecorino del Monte Poro

Pecorino del Monte Poro to włoski ser z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP), wytwarzany z surowego pełnego mleka owczego. Powstaje w gminach obszaru Monte Poro w prowincji Vibo Valentia w Kalabrii.

Mleko pochodzi z dwóch udojów (wieczornego dzień wcześniej i porannego w dniu produkcji sera) owiec utrzymywanych na wolnym wypasie, zamykanych tylko na noc. Ich dieta składa się z roślin rodzimych dla Monte Poro, świeżych latem i w postaci siana zimą. W złych latach do 30 % paszy może pochodzić spoza obszaru, a w czasie laktacji do 15 % dawki mogą stanowić zboża i strączkowe; GMO są zabronione. Mleko ścina się podpuszczką z czwartego żołądka jagniąt lub koźląt karmionych wyłącznie mlekiem, a produkcja przebiega w niskich temperaturach (32–38 stopni Celsjusza). Według specyfikacji makia i zioła płaskowyżu nadają serowi bukiet, a ser jest wzmiankowany w źródłach sięgających 1571 roku.

Ze względu na dojrzewanie wyróżnia się trzy rodzaje: fresco, 20–60 dni; semistagionato, od 61 dni do sześciu miesięcy; stagionato, od 6 do 24 miesięcy. Ser jest okrągły z płaskimi bokami, o średnicy 6–40 cm i wysokości 3–20 cm, waży od 300 g do 10 kg. Skórka jest twarda i szorstka, złocistożółta w fresco, jasno- do średniobrązowa w pozostałych, z czerwonawym odcieniem, gdy jest natarta papryczką chili i oliwą z oliwek extra vergine. Ciasto jest zwarte, czasem z drobnymi oczkami, białe w fresco, słomkowożółte w pozostałych. Tłuszcz w suchej masie przekracza 45 %, białko 20 %. Smak przypomina dzikie kwiaty, śródziemnomorskie zarośla i siano, z orzechową nutą, która z wiekiem się wzmacnia, i wyraźną ostrością w stagionato.

Na etykiecie podaje się nazwę, DOP, rodzaj dojrzewania i logo. Ser sprzedaje się w całości lub w porcjach.