🧀 Pecorino di Picinisco

Pecorino di Picinisco ist ein zylindrischer italienischer Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), hergestellt aus roher Vollmilch, überwiegend von Schafen. Der gesamte Prozess, von der Tierhaltung bis zur Reifung, findet im Comino-Tal in der Provinz Frosinone (Latium) statt, einem Gebiet mit 20 Gemeinden.

Milch und Herstellung. Die Milch stammt von Schafen der Rassen Sopravissana, Comisana und Massese oder von Kreuzungen mit mindestens einer dieser Rassen; bis zu 25 % Ziegenmilch der lokalen Ziegen Capra grigia ciociara und Capra bianca monticellana dürfen zugesetzt werden. Mindestens 70 % des Futters müssen aus dem Gebiet stammen, die Mindestweidezeit beträgt acht Monate im Jahr. Die Milch wird ohne Zusatz von Milchenzymen dickgelegt, mit festem Lab von Lämmern oder Zickeln, die im Gebiet aufgezogen wurden.

Zwei Typen. Scamosciato reift 30 bis 60 Tage und wiegt 0,7–2,5 kg; die Rinde ist dünn und rau, eher strohfarben, der Teig weiß bis strohfarben mit einigen Löchern, Feuchtigkeit unter 45 %; der Geschmack ist mild mit ausgeprägtem Aroma der Bergweiden. Stagionato reift mehr als 90 Tage und wiegt 0,5–2 kg; der Teig ist strohgelb, Feuchtigkeit unter 35 %; der Geschmack ist kräftig und vollmundig und wird mit der Zeit würzig-scharf. Beide haben 12–25 cm Durchmesser, 7–12 cm Randhöhe und einen Fettgehalt in der Trockenmasse unter 55 %.

Kennzeichnung. Auf dem Etikett stehen der Name mit den Worten „Denominazione Origine Protetta“ oder DOP, das Produktlogo, die Angabe Scamosciato oder Stagionato sowie Name und Anschrift des Herstellers oder Verpackers.

Der Name ist in der EU durch die Durchführungsverordnung (EU) Nr. 1161/2013 der Kommission als g.U. eingetragen. Die Spezifikation verbindet den Käse mit den Bergweiden und der traditionellen Transhumanz des Comino-Tals.