🧀 Пекорино дель Монте Поро (Pecorino del Monte Poro)

Пекорино дель Монте Поро (Pecorino del Monte Poro) — итальянский сыр с защищённым наименованием места происхождения (PDO) из сырого цельного овечьего молока. Его делают в муниципалитетах района Монте Поро в провинции Вибо-Валенция в Калабрии.

Молоко — из двух удоев (вечернего накануне и утреннего в день сыроделия) овец на свободном выпасе, которых загоняют только на ночь. Рацион состоит из растений, произрастающих на Монте Поро: свежих летом и сена зимой. В неблагоприятные годы до 30 % корма можно завезти с других территорий, а во время лактации до 15 % рациона могут составлять зерно и бобовые; ГМО запрещены. Молоко свёртывают сычугом из четвёртого желудка ягнят или козлят, питающихся только молоком, а сыроделие идёт при низкой температуре (32–38 °C). По спецификации, букет сыру дают кустарники и травы плато, а сам сыр упоминается в источниках с 1571 года.

По созреванию различают три типа: fresco — 20–60 дней; semistagionato — от 61 дня до шести месяцев; stagionato — от 6 до 24 месяцев. Головка круглая с плоскими сторонами, диаметром 6–40 см, высотой 3–20 см, массой от 300 г до 10 кг. Корка твёрдая и грубая, у fresco золотисто-жёлтая, у остальных от светло- до средне-коричневой, с красноватым оттенком, если она натёрта перцем чили и оливковым маслом экстра вирджин. Тесто плотное, иногда с мелкими глазками, у fresco белое, у остальных соломенно-жёлтое. Жира в сухом веществе более 45 %, белка более 20 %. Вкус напоминает дикие цветы, средиземноморские заросли и сено, с ореховым оттенком, который усиливается с возрастом, и выраженной остротой в stagionato.

На этикетке указаны название, DOP, тип по созреванию и логотип. Сыр продают целым или кусками.