🧀 Пекоріно дель Монте Поро (Pecorino del Monte Poro)

Пекоріно дель Монте Поро (Pecorino del Monte Poro) — італійський сир із захищеним найменуванням походження (PDO) з сирого цільного овечого молока. Його роблять у муніципалітетах району Монте Поро в провінції Вібо-Валенція в Калабрії.

Молоко — з двох доїнь (вечірньої напередодні й ранкової в день сироваріння) вівець у вільному випасі, яких заганяють лише на ніч. Раціон складають рослини, що ростуть на Монте Поро: свіжі влітку і у вигляді сіна взимку. У несприятливі роки до 30 % корму можна завезти з інших територій, а під час лактації до 15 % раціону можуть складати зерно та бобові; ГМО заборонені. Молоко згортають ферментом зі слизової четвертого шлунка ягнят або козенят, які харчуються лише молоком, а сироваріння відбувається при низькій температурі (32–38 °C). За специфікацією, букет сиру дають чагарники й трави плато, а сам сир згадують у джерелах з 1571 року.

За дозріванням розрізняють три типи: fresco — 20–60 днів; semistagionato — від 61 дня до шести місяців; stagionato — від 6 до 24 місяців. Головка кругла з пласкими сторонами, діаметром 6–40 см, висотою 3–20 см, масою від 300 г до 10 кг. Кірка тверда й груба, у fresco золотисто-жовта, в інших від світло- до середньо-коричневої, з червонуватим відтінком, коли її змащено перцем чілі та оливковою олією екстра віргін. М'якуш щільний, іноді з дрібними вічками, у fresco білий, в інших солом'яно-жовтий. Жиру в сухій речовині понад 45 %, білка понад 20 %. Смак нагадує дикі квіти, середземноморські чагарники й сіно, з горіховим відтінком, що посилюється з віком, і виразною гостротою в stagionato.

На етикетці вказано назву, DOP, тип за дозріванням і логотип. Сир продають цілим або шматками.