🧀 Pecorino del Monte Poro

Il Pecorino del Monte Poro è un formaggio italiano a denominazione di origine protetta (DOP), prodotto con latte crudo intero di pecora. Si produce nei comuni della zona del Monte Poro, in provincia di Vibo Valentia, in Calabria.

Il latte proviene da due mungiture (la sera precedente e la mattina della caseificazione) di pecore allevate al pascolo libero, ricoverate solo di notte. La dieta è composta da specie vegetali autoctone del Monte Poro, fresche in estate e sotto forma di fieno in inverno. Negli anni sfavorevoli fino al 30 % del foraggio può provenire dall'esterno e durante la lattazione fino al 15 % della razione può essere costituito da cereali e legumi; gli OGM sono vietati. Il latte si coagula con caglio dal quarto stomaco di agnelli o capretti lattanti, e la caseificazione avviene a basse temperature (32-38 gradi centigradi). Secondo il disciplinare, la macchia mediterranea e le erbe dell'altopiano danno al formaggio il suo bouquet, e il formaggio è citato in fonti che risalgono al 1571.

Si distinguono tre tipi in base alla stagionatura: fresco, da 20 a 60 giorni; semistagionato, da 61 giorni a sei mesi; stagionato, da 6 a 24 mesi. La forma è rotonda con facce piane, di 6-40 cm di diametro e 3-20 cm di altezza, con un peso da 300 g a 10 kg. La crosta è dura e ruvida, giallo oro nel fresco e marrone chiaro o medio negli altri, con una tonalità rossastra se trattata con peperoncino e olio extravergine di oliva. La pasta è compatta, a volte con piccoli occhi, bianca nel fresco e giallo paglierino negli altri. Il grasso sulla sostanza secca supera il 45 % e le proteine il 20 %. Il sapore ricorda fiori selvatici, macchia mediterranea e fieno, con una nota di nocciola che si intensifica con la stagionatura e un piccante pronunciato nello stagionato.

L'etichetta riporta il nome, DOP, il tipo di stagionatura e il logo. Il formaggio si vende intero o a porzioni.