🥃 Pisco (Peru)

Peruanischer Pisco ist ein Traubenbrand, gewonnen durch Destillation von frischem, gerade vergorenem Most aus acht „Pisco“-Rebsorten, ohne Zusatzstoffe, Zucker, Wasser oder irgendetwas außer Trauben. Nach der Ursprungsbezeichnung wird er nur an der Küste der Departamentos Lima, Ica, Arequipa und Moquegua sowie in den Tälern Locumba, Sama und Caplina des Departamentos Tacna hergestellt.

Es gibt acht Rebsorten. Aromatisch sind Italia, Albilla, Moscatel und Torontel, nicht aromatisch Quebranta, Negra Criolla, Mollar und Uvina. Nach Rebsorte und Art der Gärung unterscheidet man drei Typen. Pisco puro stammt aus einer einzigen Sorte, auf der Flasche stehen Sorte und Tal. Mosto verde entsteht aus Most, der nicht fertig vergoren ist, sodass nicht der ganze Zucker zu Alkohol wurde. Acholado ist ein Verschnitt aus mindestens zwei Sorten.

Nach der Lese werden die Trauben gepresst, der Most gärt einige Tage, die Flüssigkeit wird von den Schalen getrennt und im Alambic oder in der traditionellen Falca destilliert. Der destillierte Pisco „ruht“ vor der Abfüllung mehrere Monate. In alten Bodegas stehen noch große Tonkrüge, die Tinajas, in denen der Most vergor.

Den Namen „Pisco“ legte der Staat 1946 offiziell fest. 1988 wurde die Ursprungsbezeichnung zum Kulturerbe der Nation erklärt, was später das Gesetz Nr. 30639 bestätigte. Die Ursprungsbezeichnung selbst wurde 1990 festgelegt und 1991 durch das Dekret 001-91-ICTI/IND ratifiziert; 2011 genehmigte INDECOPI ihre Verordnung und den Regulierungsrat. In der EU ist „Pisco“ aus Peru seit dem 27. Juli 2009 eine eingetragene geografische Angabe, und diese Eintragung steht dem chilenischen Pisco nicht im Weg.

Warum das für Sie wichtig ist. Peruanischer Pisco wird nach den Regeln nicht mit Wasser verdünnt, nicht gesüßt und mit nichts aromatisiert. Achten Sie bei Pisco puro auf Sorte und Tal. Peruanischer und chilenischer Pisco sind verschiedene Getränke mit unterschiedlichen Regeln. Die WHO erinnert: Es gibt keine sichere Dosis Alkohol.