⚗️ Wie Spirituosen hergestellt werden
Gärung, Destillation (unter 96 % Vol.), Eichenreifung, Verschnitt und Verdünnung mit Wasser: fünf Schritte von Korn oder Frucht zur Flasche.
Spirituosen entstehen in fünf Schritten: Gärung, Destillation, Reifung, Verschnitt und Verdünnung mit Wasser. Hefe verwandelt Zucker in Alkohol, die Destillation trennt und konzentriert ihn, die Reifung in Fässern formt Farbe und Geschmack, und der Verschnitt gleicht Chargen aus. Die Grenzen jedes Schritts setzen die Getränkekategorie und das Landesrecht.
Das Gesetz begrenzt die Destillation: Whisky unter 94,8 % Vol., Rum unter 96 %, Trauben- und Obstdestillate unter 86 %, damit das Destillat das Aroma des Rohstoffs behält. Kupferbrennblasen destillieren chargenweise, Kolonnenapparate kontinuierlich; Cognac und Calvados Pays d'Auge werden zweifach destilliert.
Reifung (maturation) ist die Lagerung in geeigneten Behältern für natürliche Reaktionen. Whisky braucht drei Jahre in Fässern bis 700 Liter, Brandy ein Jahr in Eiche ab 1000 l oder sechs Monate in kleineren. Das Solera-System mischt Brandy verschiedenen Alters; das Ausbrennen des Fasses mit einer Flamme von bis zu 1950 °C verändert Zellulose, Hemizellulose und Lignin des Holzes.
Fässer fertigen Küfer: Die Dauben werden getrocknet, mit Dampf gebogen und dann ausgebrannt. Laut der Enzyklopädie der modernen Ukraine wurden Spirituosen in Europa erstmals im Italien des 11. Jahrhunderts hergestellt; Weingeist diente zuerst als „Lebenswasser“, ab dem 14. Jahrhundert als berauschendes Getränk; die erste schottische Erwähnung von Aqua vitae stammt von 1494.
Warum das für Sie wichtig ist. Stärke, Farbe und Alter auf dem Etikett sind Folgen dieser Schritte. Das Alter gilt nur für die jüngste Komponente; Zuckerkulör ist für die Farbe erlaubt; „distilled“ bedeutet, dass der Alkohol mit Pflanzen destilliert wurde. WHO: Es gibt kein sicheres Maß an Alkohol.
Weitere Bereiche des Themas: Etikett, Recht und Gesundheit; Whisky; Brandy aus Wein; Wodka und Getreidedestillate; Rum und Zuckerrohrdestillate; Gin und Wacholderspirituosen; Liköre; Tresterdestillate. Alle Bereiche finden Sie auf der Seite „Spirituosen“.
Fakten
| Destillationsverfahren | Whisky < 94,8 % Vol.; Rum < 96 %; Brandy und Obstbrände < 86 % |
|---|---|
| Verwendung | Gärung → Destillation → Reifung → Verschnitt → Verdünnung |
| Dauer | Whisky: mindestens 3 Jahre; Brandy: mindestens 1 Jahr (ab 1000 l) oder 6 Monate |
| Temperatur | Ausbrennen des Fasses: Flamme bis 1950 °C |
Was dazugehört
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Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
⚗️ Wie Spirituosen hergestellt werden → Art von → 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🍷 Alkoholische Gärung, 🍷 Hefe, 🏷️ Solera, 🍷 Verschnitt
- Vorheriger Schritt
- 🥃 Single Grain Scotch Whisky, 🥃 Pisco (Peru), 🥃 Pisco (Chile), 🥃 Haut Armagnac, 🥃 Getorfter Whisky, 🥃 Schlehenpálinka aus Sárrét (Sárréti kökénypálinka), 🥃 Kirschpálinka aus Nagykörű (Nagykörűi cseresznyepálinka), 🥃 Grappa della Valle d'Aosta, 🥃 Wildbirnenpálinka aus Vas (Vasi vadkörte pálinka), 🥃 Pfirsichpálinka aus Homokhát (Homokháti őszibarack pálinka)
und 15 weitere
🥃 Tsipouro aus Makedonien, 🥃 Medronho do Algarve, 🥃 Quittenpálinka aus Madaras (Madarasi birspálinka), 🥃 Grappa trentina, 🥃 Borzag-Pálinka (Borzag pálinka), 🥃 Tsipouro aus Tyrnavos, 🥃 Muskat-Rakia aus Straldscha (Straldjanska Muscatova rakya), 🥃 Traubenrakia aus Jambol (Yambolska grozdova rakya), 🥃 Vinars Murfatlar, 🥃 Traubenrakia aus Pomorie (Pomoriyska grozdova rakya), 🥃 Vinars Târnave, 🥃 Traubenrakia aus Karlowo (Karlovska grozdova rakya), 🥃 Traubenrakia aus Sungurlare (Sungurlarska grozdova rakya), 🥃 Traubenrakia aus Targowischte (Grozdova rakya ot Targovishte), 🥃 Slivenska Perla (Traubenrakia aus Sliwen) - Verpackt in
- 🍷 Eichenfass, 🍷 Foudre, 🏷️ Barrique
- Arbeitet mit
- 🍷 Küfer
- Gehört zu
- 🥃 Spirituosen
- In anderen Themen
- 🍷 Wein, 🥛 Milch
Häufige Fragen
Was ist Destillation?
Erhitzen vergorener Erzeugnisse, um Alkohol zu trennen und zu konzentrieren. Für jede Kategorie legt das Gesetz die höchste Stärke des Destillats fest: Whisky unter 94,8 % Vol., Rum unter 96 %, Wein- und Obstdestillate unter 86 %.
Stimmt es, dass Alkohol bei der Destillation entsteht?
Nein. Alkohol bilden Hefen bei der Gärung; die Destillation trennt ihn nur und erhöht die Stärke, weshalb das Gesetz Spirituosen als Destillation vergorener Erzeugnisse beschreibt.
Wie lange dauert die Reifung?
Das hängt von der Kategorie ab: Whisky mindestens drei Jahre in Eichenfässern bis 700 l, Brandy ein Jahr in Eiche ab 1000 l oder sechs Monate in kleineren, Calvados Pays d'Auge zwei Jahre.
Was ist das Solera-System?
Dynamische Reifung in Fassreihen: Ein Teil wird der untersten Reihe entnommen und aus der vorherigen aufgefüllt. Die EU-Verordnung bestimmt das Durchschnittsalter eines solchen Brandys nach Bestandsvolumen und jährlichen Entnahmen.
Stimmt es, dass das Fass nur für die Farbe da ist?
Nein. Ein Fass aus Eichenkernholz verändert die Zusammensetzung des Getränks und gibt charakteristische Aromen; das Ausbrennen verändert Zellulose, Hemizellulose und Lignin, und Bourbon reift mindestens 24 Monate in einem solchen Fass.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🥛 Milch — Nährstoffreiche Flüssigkeit, die weibliche Säugetiere für ihren Nachwuchs bilden.
- 🍷 Alkoholische Gärung — Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
- 🍷 Eichenfass — Ein hölzernes Fass aus Eichendauben, in dem der Wein reift und atmet.
- 🥃 Single Grain Scotch Whisky — Scotch einer Brennerei aus Gerstenmalz mit Weizen oder Mais, meist aus der Kolonne; mindestens 3 Jahre in Eiche, ab 40 % vol.
- 🏷️ Solera — Criaderas y Solera: dynamische Reifung in Fassreihen mit regelmäßigen «Sacas» und «Rocíos»; das klassische System des Sherrys.
Ähnliches
🍇 Brandy aus Wein · 🍎 Obstbrände · 🥃 Whisky · 🌵 Agave: Tequila und Mezcal · 🌴 Rum und Zuckerrohrdestillate · 🍯 Honig-Spirituosen
⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- Scientific Reports (2018): aging of bourbon in charred oak barrels (PMC6203734)
- Encyclopedia of Modern Ukraine: “Liqueur and vodka industry” (Лікеро-горілчана промисловість)
- The Scotch Whisky Regulations 2009 (SI 2009/2890), reg. 3, UK
- National Records of Scotland: First recorded reference to whisky (Exchequer Roll, 1494, E38/306)
- Molecules (2022): characterization of Korean distilled soju (PMC9028313)