🥃 Pisco (Peru)

O pisco peruano é uma aguardente de uva obtida por destilação de mosto fresco acabado de fermentar de oito castas de uvas pisqueras, sem aditivos, açúcares nem água. Segundo a denominação de origem, só se produz na costa de Lima, Ica, Arequipa e Moquegua e nos vales de Locumba, Sama e Caplina, em Tacna.

As castas são oito. Aromáticas: Italia, Albilla, Moscatel e Torontel; não aromáticas: Quebranta, Negra Criolla, Mollar e Uvina. Conforme as castas e o modo de fermentação, distinguem-se três tipos. O pisco puro faz-se com uma só casta, e na garrafa indicam-se a casta e o vale. O mosto verde, com mosto que não terminou de fermentar, pelo que nem todo o açúcar se converteu em álcool. O acholado é uma mistura de pelo menos duas castas.

Depois da vindima, a uva é prensada, o mosto fermenta alguns dias, o líquido separa-se das películas e destila-se em alambique ou na tradicional falca. O pisco destilado «repousa» alguns meses antes do engarrafamento. Nas bodegas antigas ainda há grandes tinajas de barro em que fermentava o mosto.

O Estado reconheceu oficialmente o nome «pisco» em 1946. Em 1988 a denominação foi declarada património cultural da Nação, o que depois foi confirmado pela lei n.º 30639. A denominação de origem propriamente dita foi estabelecida em 1990 e ratificada pelo decreto 001-91-ICTI/IND de 1991, e em 2011 o INDECOPI aprovou o seu regulamento e o Consejo Regulador. Na UE, «Pisco» do Peru é uma indicação geográfica registada desde 27 de julho de 2009, e esse registo não impede o pisco chileno.

Porque é importante para si. Segundo as regras, o pisco peruano não se dilui com água, não se adoça e não se aromatiza com nada. No pisco puro, procure a casta e o vale. O pisco peruano e o chileno são bebidas diferentes com regras diferentes. A OMS recorda: não existe uma dose segura de álcool.