🧀 Пуліньї-Сен-П'єр (Pouligny-Saint-Pierre)

Пуліньї-Сен-П'єр (Pouligny-Saint-Pierre) — французький м'який козячий сир із захищеною назвою походження (PDO; у ЄС зареєстрований 1996 року, номер eAmbrosia PDO-FR-0128), який роблять виключно із сирого цільного козячого молока. За специфікацією він має форму усіченої вузької піраміди з квадратною основою. Його виробляють у 22 визначених комунах департаменту Ендр, у регіональному природному парку Бренн.

Молоко й виробництво. Це сир із кисломолочної маси: молоко згортається повільно за допомогою молочнокислої закваски або сироватки від попередньої партії, а маса стікає природно. Щонайменше 75 % сухої речовини річного раціону кіз має походити із зони; силос із трав і кукурудзи заборонений, а додаткові корми не можуть становити понад 40 % раціону.

Дозрівання. Сир залишає дозрівальну камеру не раніше 10-го дня після додавання сичужного ферменту і продається з 11-го дня (малий формат — з 9-го та 10-го дня). Жирність — не менше 45 % у сухій речовині.

Вигляд і смак. Кірка зморшкувата, слонової кістки з мармуровим малюнком, іноді ледь синюваста, з видимою цвіллю. М'якуш білий, подекуди з відтінком слонової кістки, кремовий і тає в роті. Смак збалансований, не надто солоний і не надто кислий, із молочнокислими й ферментативними нотами та відтінками кози, гриба й ліщини. Є два розміри: щонайменше 250 г (не менше 90 г сухого екстракту) і малий — щонайменше 150 г.

Маркування та історія. Назва має стояти жирним шрифтом заввишки щонайменше дві третини найбільших літер етикетки; для малого розміру можна додати слово «petit», а також обов'язковий логотип PDO ЄС. За специфікацією, 1972 року він став першим козячим сиром із контрольованою назвою походження у Франції, а гостру піраміду форми нібито надихнула дзвіниця церкви в Пуліньї-Сен-П'єр.