🧀 Chabichou du Poitou

Chabichou du Poitou ist ein französischer Ziegenweichkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), der ausschließlich aus roher Ziegenvollmilch hergestellt wird. Laut Spezifikation ist er ein ungepresster, ungekochter Käse, der überwiegend milchsauer mit nur wenig Lab gerinnt, leicht gesalzen wird und eine dünne Rinde mit weißen, gelben oder blauen Oberflächenschimmeln hat.

Form und Kennzeichnung. Der Käse ist ein kleiner Kegelstumpf, „Bonde“ genannt, nach dem hölzernen Spund eines Fasses. Nach der Mindestreifezeit trägt er oben das Zeichen „CdP“. Er wiegt mindestens 140 g, enthält mindestens 18 g Fett auf 100 g Fertigerzeugnis und mindestens 40 g Trockenmasse je Käse.

Herstellung. Die Ziegen gehören zu den Rassen Alpine, Saanen, Poitevine oder deren Kreuzungen. Die Milch gerinnt mindestens 16 Stunden, der Bruch wird in gelochte Formen geschöpft, tropft mindestens 18 Stunden ab, wird an der Oberfläche gesalzen und mindestens 24 Stunden abgetrocknet. Die Reifung dauert mindestens zehn Tage ab dem Zusetzen des Labs.

Geschmack und Textur. Der Teig ist weiß, fest, fein und gleichmäßig, dabei von natürlicher Geschmeidigkeit; beim jungen Käse ist er schmelzend. Jung schmeckt er mild und milchig, nach einigen Wochen tritt das Ziegenaroma deutlicher und anhaltender hervor, manchmal mit Noten von Trockenfrüchten und Nüssen, ohne übermäßiges Salz, Säure oder Bitterkeit.

Herkunftsgebiet. Milcherzeugung, Käseherstellung und Reifung finden im Haut-Poitou statt: Gemeinden überwiegend im Osten von Deux-Sèvres und im Westen der Vienne, in geringerem Maß im Norden der Charente. Seit 1996 ist der Name in der EU geschützt. Das Etikett trägt die eingetragene Bezeichnung und das g.U.-Symbol der EU.

Er gehört zu Weichkäse mit Weißschimmel und Käse aus Frankreich.