🧀 Pouligny-Saint-Pierre

O Pouligny-Saint-Pierre é um queijo de cabra mole francês com denominação de origem protegida (DOP; registada na UE em 1996, número eAmbrosia PDO-FR-0128), feito exclusivamente com leite cru inteiro de cabra. Segundo o caderno de especificações, tem a forma de um tronco de pirâmide estreito de base quadrada. É produzido em 22 municípios definidos do departamento de Indre, no Parque Natural Regional da Brenne.

Leite e fabrico. É um queijo de coalhada láctica: o leite coagula lentamente com um fermento láctico ou soro de um fabrico anterior, e a coalhada escorre naturalmente. Pelo menos 75 % da matéria seca da ração anual das cabras devem provir da zona; são proibidas as silagens de erva e de milho e os alimentos complementares não excedem 40 % da ração.

Cura. O queijo sai da câmara de cura no mínimo ao 10.º dia após a coagulação e é vendido a partir do 11.º dia (formato pequeno: 9.º e 10.º dia). A gordura é de pelo menos 45 % do extrato seco.

Aspeto e sabor. A casca é enrugada, branco-marfim e marmoreada, por vezes ligeiramente azulada, com bolor visível. A pasta é branca, por vezes com tons de marfim, cremosa e derretida. O sabor é equilibrado, nem demasiado salgado nem demasiado ácido, com notas lácteas e fermentativas e toques de cabra, cogumelo e avelã. Há dois tamanhos: pelo menos 250 g (pelo menos 90 g de extrato seco) e o pequeno, de pelo menos 150 g.

Rotulagem e história. O nome deve figurar a negrito com letras de pelo menos dois terços do tamanho das maiores do rótulo; para o tamanho pequeno pode juntar-se «petit», e o logótipo DOP da UE é obrigatório. Segundo o caderno de especificações, em 1972 foi o primeiro queijo de cabra francês com denominação de origem controlada, e o molde piramidal pontiagudo teria sido inspirado no campanário da igreja de Pouligny-Saint-Pierre.