🧀 Queijo de Nisa

Queijo de Nisa ist ein gereifter portugiesischer Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g. U.), 1996 in der EU eingetragen. Laut Spezifikation ist er ein halbfester, geschlossener Käse mit weißlich-gelbem Teig und einigen kleinen Löchern, hergestellt aus roher Schafsmilch, wobei der Bruch langsam abtropft.

Milch und Herstellung. Die Milch stammt ausschließlich von Schafen aus dem Erzeugungsgebiet, überwiegend regionalen Merinoschafen. Als einziges Gerinnungsmittel ist ein Aufguss der Kardone (Cynara cardunculus L.) erlaubt, bei 25–28 °C und 45–60 Minuten. Der Bruch wird von Hand geformt und gepresst und mit gewöhnlichem grobem Salz gesalzen. Die Reifung hat zwei Phasen: 15–18 Tage bei 8–10 °C und 30–40 Tage bei 10–14 °C; die Mindestreifezeit beträgt 45 Tage.

Aussehen und Geschmack. Der fertige Käse hat eine feste, weißlich-gelbe Rinde sowie typischen Geruch und Geschmack; die DGADR-Beschreibung nennt einen leicht säuerlichen Geschmack und ein intensives Aroma. Er wird in der Originalgröße (Durchmesser 13–16 cm, 800–1300 g) oder kleiner als Merendeira (10–12 cm, 200–400 g) hergestellt.

Gebiet. Das Erzeugungsgebiet umfasst acht Gemeinden im Distrikt Portalegre: Nisa, Crato, Castelo de Vide, Marvão, Portalegre, Monforte, Arronches und Alter do Chão.