🧀 Сир Ніза (Queijo de Nisa)

Сир Ніза (Queijo de Nisa) — витриманий португальський сир із захищеним найменуванням походження (PDO), зареєстрованим у ЄС 1996 року. Згідно зі специфікацією це напівтвердий щільний сир із білувато-жовтим м'якушем і кількома дрібними вічками, який роблять із сирого овечого молока, повільно відціджуючи сирну масу.

Молоко й виробництво. Молоко надходить лише від овець із зони виробництва, переважно регіональних мериносів. Єдиний дозволений згортальний засіб — настій кардону (Cynara cardunculus L.), який діє за 25–28 °C протягом 45–60 хвилин. Сирну масу формують і пресують руками, солять звичайною грубою сіллю. Дозрівання має два етапи: 15–18 днів за 8–10 °C і 30–40 днів за 10–14 °C; мінімальний строк дозрівання — 45 днів.

Вигляд і смак. Готовий сир має щільну білувато-жовту кірку, характерні запах і смак; в описі DGADR — злегка кислуватий смак і виразний аромат. Його роблять в оригінальному розмірі (діаметр 13–16 см, вага 800–1300 г) або менший — merendeira (10–12 см, 200–400 г).

Зона виробництва. Вісім муніципалітетів округу Порталегрі: Nisa, Crato, Castelo de Vide, Marvão, Portalegre, Monforte, Arronches і Alter do Chão.