🧀 Queijo de Nisa

Il Queijo de Nisa è un formaggio portoghese stagionato a denominazione di origine protetta (DOP), registrato nell'UE nel 1996. Secondo il disciplinare è un formaggio a pasta semidura, chiusa, bianco-giallastra, con qualche piccolo occhio, prodotto con latte crudo di pecora e con la cagliata sgocciolata lentamente.

Latte e produzione. Il latte proviene soltanto da pecore della zona di produzione, soprattutto merinos regionali. L'unico coagulante ammesso è un infuso di cardo (Cynara cardunculus L.), a 25–28 °C per 45–60 minuti. La cagliata è messa in forma e pressata a mano e salata con sale comune grosso. La stagionatura ha due fasi: 15–18 giorni a 8–10 °C e 30–40 giorni a 10–14 °C; il tempo minimo di stagionatura è di 45 giorni.

Aspetto e sapore. Il formaggio finito ha crosta compatta, bianco-giallastra, e odore e sapore tipici; la descrizione della DGADR parla di un sapore leggermente acido e di un aroma intenso. Si produce nel formato originale (diametro 13–16 cm, 800–1300 g) o in uno più piccolo, la merendeira (10–12 cm, 200–400 g).

Zona. La zona di produzione comprende otto comuni del distretto di Portalegre: Nisa, Crato, Castelo de Vide, Marvão, Portalegre, Monforte, Arronches e Alter do Chão.