🧀 Queijo de Nisa
También conocido como: Nisa
El Queijo de Nisa es un queso portugués DOP de pasta semidura del distrito de Portalegre, en el Alentejo, elaborado con leche cruda de oveja cuajada con una infusión de cardo y madurado al menos 45 días.
El Queijo de Nisa es un queso portugués curado con denominación de origen protegida (DOP), registrado en la UE en 1996. Según el pliego de condiciones, es un queso de pasta semidura, cerrada, blanco amarillenta, con algunos ojos pequeños, elaborado con leche cruda de oveja y con la cuajada escurrida lentamente.
Leche y elaboración. La leche procede únicamente de ovejas de la zona de producción, sobre todo merinas regionales. El único coagulante permitido es una infusión de cardo (Cynara cardunculus L.), a 25–28 °C durante 45 a 60 minutos. La cuajada se moldea y prensa a mano y se sala con sal común gruesa. La maduración tiene dos fases: 15 a 18 días a 8–10 °C y 30 a 40 días a 10–14 °C; el tiempo mínimo de maduración es de 45 días.
Aspecto y sabor. El queso acabado tiene una corteza firme, blanco amarillenta, y olor y sabor típicos; la descripción de la DGADR habla de un sabor ligeramente ácido y un aroma intenso. Se elabora en el formato original (13–16 cm de diámetro, 800–1300 g) o en uno más pequeño, la merendeira (10–12 cm, 200–400 g).
Zona. La zona de producción abarca ocho municipios del distrito de Portalegre: Nisa, Crato, Castelo de Vide, Marvão, Portalegre, Monforte, Arronches y Alter do Chão.
Datos
| Materia prima | Leche cruda de oveja; coagulante: infusión de cardo |
|---|---|
| País | Portugal |
| Región | Distrito de Portalegre (Nisa y otros 7 municipios) |
| Duración | Al menos 45 días |
| Base jurídica | DOP UE desde el 21.06.1996, PDO-PT-0210 1 |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Queijo de Nisa → tipo de → 🧀 Quesos semicurados → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de oveja
- Forma parte de
- 🧀 Quesos semicurados, 🏷️ Quesos DOP e IGP, 🇵🇹 Quesos de Portugal
Preguntas frecuentes
¿Dónde se elabora el Queijo de Nisa?
En ocho municipios del distrito de Portalegre: Nisa, Crato, Castelo de Vide, Marvão, Portalegre, Monforte, Arronches y Alter do Chão.
¿Con qué leche se elabora el Queijo de Nisa?
Con leche cruda de oveja de la zona de producción, sobre todo de merinas regionales.
¿Es cierto que el Queijo de Nisa se elabora con cuajo animal?
No. El único coagulante permitido es una infusión de cardo.
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