🧀 Queijo de Nisa
Também conhecido como: Queijo Nisa
O Queijo de Nisa é um queijo português DOP de pasta semidura do distrito de Portalegre, no Alentejo, feito com leite cru de ovelha coagulado com uma infusão de cardo e curado no mínimo 45 dias.
O Queijo de Nisa é um queijo português curado com denominação de origem protegida (DOP), registado na UE em 1996. Segundo o caderno de especificações, é um queijo de pasta semidura, fechada, branco-amarelada, com alguns olhos pequenos, obtido de leite cru de ovelha por esgotamento lento da coalhada.
Leite e fabrico. O leite provém exclusivamente de ovelhas da área de produção, na maioria Merinos regionais. O único agente coagulante permitido é uma infusão de cardo (Cynara cardunculus L.), a 25–28 °C durante 45 a 60 minutos. A coalhada é enformada e prensada à mão e salgada com sal comum grosso. A cura tem duas fases: 15 a 18 dias a 8–10 °C e 30 a 40 dias a 10–14 °C; o tempo mínimo de cura é de 45 dias.
Aspeto e sabor. O queijo acabado tem crosta firme, branco-amarela, e cheiro e sabor típicos; a descrição da DGADR refere um sabor ligeiramente ácido e um aroma intenso. Fabrica-se no formato original (13–16 cm de diâmetro, 800–1300 g) ou, mais pequeno, em merendeira (10–12 cm, 200–400 g).
Área. A área de produção abrange oito concelhos do distrito de Portalegre: Nisa, Crato, Castelo de Vide, Marvão, Portalegre, Monforte, Arronches e Alter do Chão.
Factos
| Matéria-prima | Leite cru de ovelha; coagulante: infusão de cardo |
|---|---|
| País | Portugal |
| Região | Distrito de Portalegre (Nisa e outros 7 concelhos) |
| Duração | No mínimo 45 dias |
| Base legal | DOP UE desde 21.06.1996, PDO-PT-0210 1 |
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Queijo de Nisa → tipo de → 🧀 Queijos semiduros → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de ovelha
- Faz parte de
- 🧀 Queijos semiduros, 🏷️ Queijos DOP e IGP, 🇵🇹 Queijos portugueses
Perguntas frequentes
Onde se faz o Queijo de Nisa?
Em oito concelhos do distrito de Portalegre: Nisa, Crato, Castelo de Vide, Marvão, Portalegre, Monforte, Arronches e Alter do Chão.
Com que leite se faz o Queijo de Nisa?
Com leite cru de ovelha da área de produção, na maioria de Merinos regionais.
É verdade que o Queijo de Nisa se faz com coalho animal?
Não. O único agente coagulante permitido é uma infusão de cardo.
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