🧀 Сыр Низа (Queijo de Nisa)

Сыр Низа (Queijo de Nisa) — выдержанный португальский сыр с защищённым наименованием места происхождения (PDO), зарегистрированным в ЕС в 1996 году. По спецификации это полутвёрдый плотный сыр с беловато-жёлтой мякотью и несколькими мелкими глазками, который делают из сырого овечьего молока, медленно обезвоживая сырную массу.

Молоко и производство. Молоко поступает только от овец из зоны производства, преимущественно региональных мериносов. Единственный разрешённый свёртывающий агент — настой кардона (Cynara cardunculus L.), действующий при 25–28 °C в течение 45–60 минут. Сырную массу формуют и прессуют руками, солят обычной крупной солью. Созревание проходит в два этапа: 15–18 дней при 8–10 °C и 30–40 дней при 10–14 °C; минимальный срок созревания — 45 дней.

Вид и вкус. У готового сыра плотная беловато-жёлтая корка, характерные запах и вкус; в описании DGADR — слегка кисловатый вкус и выразительный аромат. Его делают в оригинальном размере (диаметр 13–16 см, вес 800–1300 г) или меньшем — merendeira (10–12 см, 200–400 г).

Зона производства. Восемь муниципалитетов округа Порталегре: Nisa, Crato, Castelo de Vide, Marvão, Portalegre, Monforte, Arronches и Alter do Chão.