🧀 Queijo de Nisa

Queijo de Nisa to dojrzewający portugalski ser z chronioną nazwą pochodzenia (PDO), zarejestrowany w UE w 1996 roku. Według specyfikacji jest to ser półtwardy, zwarty, o białawożółtym cieście z kilkoma drobnymi oczkami, z surowego mleka owczego, z powoli odsączanym twarogiem.

Mleko i produkcja. Mleko pochodzi wyłącznie od owiec z obszaru produkcji, głównie regionalnych merynosów. Jedynym dozwolonym środkiem ścinającym jest napar z karczocha hiszpańskiego (Cynara cardunculus L.), stosowany w 25–28 °C przez 45–60 minut. Twaróg formuje się i prasuje ręcznie, a następnie soli zwykłą grubą solą. Dojrzewanie ma dwa etapy: 15–18 dni w 8–10 °C i 30–40 dni w 10–14 °C; minimalny czas dojrzewania to 45 dni.

Wygląd i smak. Gotowy ser ma twardą, białawożółtą skórkę oraz typowy zapach i smak; opis DGADR wspomina lekko kwaśny smak i intensywny aromat. Wytwarza się go w rozmiarze oryginalnym (średnica 13–16 cm, 800–1300 g) lub mniejszym, jako merendeira (10–12 cm, 200–400 g).

Obszar. Obszar produkcji obejmuje osiem gmin w okręgu Portalegre: Nisa, Crato, Castelo de Vide, Marvão, Portalegre, Monforte, Arronches i Alter do Chão.