🧀 Erzincan Tulum Peyniri

Erzincan Tulum Peyniri ist ein türkischer halbfester Käse aus roher Schafmilch aus der Provinz Erzincan in Ostanatolien. Er ist die bekannteste Art des Tulumkäses; der Name ist in der EU als g.U. geschützt (eAmbrosia PDO-TR-03056).

Die Spezifikation verlangt mindestens 95 % Rohmilch der einheimischen Schafrasse Akkaraman; bis zu 5 % Ziegenmilch dürfen zugesetzt werden. Im Sommer weiden die Schafe auf kräuterreichen Hochweiden.

Die Milch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch abgetropft, zerkrümelt, gesalzen und fest in Säcke aus Schaf- oder Ziegenfell (Tulum) oder in Kunststofffässer gepresst, wo er in kühlen Räumen reift. Der fertige Käse ist weiß bis cremefarben, vollfett, gleichmäßig und leicht krümelig, mit kräftig-salzigem Geschmack und deutlichem Schafmilcharoma.

Auf dieser Website ist er eine Art des Tulum und gehört zu den halbfesten Käsen. Ein weiterer geschützter türkischer Käse ist Ezine Peyniri.

So isst man ihn: zum Frühstück mit Brot, Oliven und Tomaten, in Börek und Aufläufen oder im Sommer mit Wassermelone. Getränkeideen bietet Wein und Käse.

Grundlage ist Schafmilch, gelegentlich mit einem kleinen Anteil Ziegenmilch. Traditionell stellten halbnomadische Hirten der Şavak-Gemeinschaft den Käse her, die im Sommer mit ihren Herden auf die Bergweiden (Yayla) zogen; in der Türkei heißt er deshalb auch Şavak Tulum.

Vor dem Servieren sollte der Käse eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich das Aroma entfaltet. Man bröselt ihn über Salate, Pide und Omelett oder reicht ihn mit Walnüssen, Honig und frischen Kräutern, zum Frühstück mit schwarzem Tee.

Warum das für Sie wichtig ist: Nur Käse aus dem abgegrenzten Gebiet aus Akkaraman-Schafmilch nach der g.U.-Spezifikation darf Erzincan Tulum Peyniri heißen.