🧀 Queijo de Nisa
Autres noms: Nisa
Le Queijo de Nisa est un fromage portugais AOP à pâte mi-dure du district de Portalegre, en Alentejo, fait de lait cru de brebis caillé avec une infusion de cardon et affiné au moins 45 jours.
Le Queijo de Nisa est un fromage portugais affiné sous appellation d'origine protégée (AOP), enregistré dans l'UE en 1996. Selon le cahier des charges, c'est un fromage à pâte mi-dure, fermée, blanc jaunâtre, avec quelques petits trous, fabriqué avec du lait cru de brebis dont le caillé est égoutté lentement.
Lait et fabrication. Le lait provient uniquement de brebis de la zone de production, surtout des mérinos régionaux. Le seul coagulant autorisé est une infusion de cardon (Cynara cardunculus L.), utilisée à 25–28 °C pendant 45 à 60 minutes. Le caillé est moulé et pressé à la main, puis salé au gros sel ordinaire. L'affinage se fait en deux phases : 15 à 18 jours à 8–10 °C, puis 30 à 40 jours à 10–14 °C ; la durée minimale d'affinage est de 45 jours.
Aspect et goût. Le fromage fini a une croûte ferme, blanc jaunâtre, une odeur et une saveur typiques ; la description du DGADR évoque un goût légèrement acide et un arôme intense. Il est fabriqué en format d'origine (13–16 cm de diamètre, 800–1300 g) ou en plus petit format, la merendeira (10–12 cm, 200–400 g).
Zone. La zone de production comprend huit communes du district de Portalegre : Nisa, Crato, Castelo de Vide, Marvão, Portalegre, Monforte, Arronches et Alter do Chão.
Faits
| Matière première | Lait cru de brebis ; coagulant : infusion de cardon |
|---|---|
| Pays | Portugal |
| Région | District de Portalegre (Nisa et 7 autres communes) |
| Durée | Au moins 45 jours |
| Base juridique | AOP UE depuis le 21.06.1996, PDO-PT-0210 1 |
Lien avec le thème « Fromage »
🧀 Queijo de Nisa → sorte de → 🧀 Fromages à pâte pressée non cuite → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de brebis
- Fait partie de
- 🧀 Fromages à pâte pressée non cuite, 🏷️ Fromages AOP et IGP, 🇵🇹 Fromages portugais
Questions fréquentes
Où fabrique-t-on le Queijo de Nisa ?
Dans huit communes du district de Portalegre : Nisa, Crato, Castelo de Vide, Marvão, Portalegre, Monforte, Arronches et Alter do Chão.
Avec quel lait le Queijo de Nisa est-il fabriqué ?
Avec du lait cru de brebis de la zone de production, surtout des mérinos régionaux.
Est-il vrai que le Queijo de Nisa est fabriqué avec de la présure animale ?
Non. Le seul coagulant autorisé est une infusion de cardon.
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ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.