🧀 Queijo S. Jorge

Queijo S. Jorge ist ein gereifter portugiesischer Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g. U.), 1996 in der EU eingetragen. Die Spezifikation beschreibt ihn als festen Käse mit gelblichem, hartem bis halbhartem, brüchigem Teig, hergestellt durch Abtropfen und Pressen des Bruchs von roher Kuh-Vollmilch, die auf der Insel São Jorge erzeugt wurde.

Herstellung. Laut DGADR-Beschreibung wird die Rohmilch mit tierischem Lab gedickt und raffiniertes Salz zugesetzt; auf dem Käse werden ein nummeriertes Kaseinsiegel und ein Erzeugercode angebracht, sodass Alter und Hersteller nachvollziehbar sind. Der gepresste Käse ruht 30 Tage bei Umgebungstemperatur und reift dann mindestens 60 weitere Tage bei 12–14 °C und 80–85 % Luftfeuchtigkeit. Die Spezifikation legt eine Mindestreifezeit von drei Monaten fest.

Aussehen und Geschmack. Ein regelmäßiger Zylinder, meist 25–35 cm im Durchmesser und 10–15 cm hoch, in der Regel 8–12 kg schwer. Die Rinde ist hart, glatt und dunkelgelb, stellenweise mit rötlich-braunen Flecken, und darf mit Paraffin oder anderen farblosen Überzügen versehen sein. Der Teig ist fest, mitunter brüchig, gelblich, mit vielen kleinen unregelmäßigen Löchern. Das Bukett ist kräftig, sauber und leicht würzig. Es ist ein Vollfettkäse: mindestens 45 % Fett in der Trockenmasse.

Gebiet und Kennzeichnung. Sowohl die Milch als auch der Käse müssen von der Insel São Jorge stammen. Neben den gesetzlichen Angaben muss das Etikett die Verkehrsbezeichnung „Queijo São Jorge“, Name und Anschrift von Hersteller und Lagerhalter, die Fettstufe oder den Fettgehalt, die Menge und den Hinweis auf die Ursprungsbezeichnung tragen.