🧀 Queijo S. Jorge

O Queijo S. Jorge é um queijo português curado com denominação de origem protegida (DOP), registado na UE em 1996. O caderno de especificações define-o como um queijo de consistência firme, de pasta amarelada, dura ou semidura e quebradiça, obtido por dessoramento e prensagem da coalhada de leite de vaca inteiro e cru produzido na ilha de São Jorge.

Fabrico. Segundo a descrição da DGADR, o leite cru é coalhado com coalho animal e adiciona-se sal refinado; no queijo é colocado um selo de caseína numerado e um código de produtor, que permitem determinar a idade e o fabricante. O queijo prensado repousa 30 dias à temperatura ambiente e depois cura, no mínimo, mais 60 dias a 12–14 °C e 80–85 % de humidade. O caderno fixa um tempo mínimo de cura de três meses.

Aspeto e sabor. Um cilindro regular, geralmente com 25–35 cm de diâmetro e 10–15 cm de altura, pesando em regra 8–12 kg. A crosta é dura, lisa e amarelo-escura, por vezes com manchas castanho-avermelhadas, e pode ser revestida de parafina ou de outros revestimentos incolores. A pasta é firme, por vezes quebradiça, amarelada, com muitos olhos pequenos e irregulares. O bouquet é forte, limpo e ligeiramente picante. É um queijo gordo: no mínimo 45 % de matéria gorda no extrato seco.

Área e rotulagem. Tanto o leite como o queijo têm de ser da ilha de São Jorge. Além das menções legais, o rótulo deve indicar a denominação de venda «Queijo São Jorge», o nome e a morada do produtor e do armazenista, a classificação ou o teor de matéria gorda, a quantidade e a indicação da denominação de origem.