🧀 Queijo S. Jorge

Il Queijo S. Jorge è un formaggio portoghese stagionato a denominazione di origine protetta (DOP), registrato nell'UE nel 1996. Il disciplinare lo definisce un formaggio compatto, con pasta giallastra, dura o semidura e friabile, ottenuto per sgocciolatura e pressatura della cagliata di latte crudo intero di vacca prodotto sull'isola di São Jorge.

Produzione. Secondo la descrizione della DGADR il latte crudo è cagliato con caglio animale e si aggiunge sale raffinato; sul formaggio sono applicati un sigillo di caseina numerato e un codice del produttore, che permettono di risalire all'età e al produttore. Il formaggio pressato riposa 30 giorni a temperatura ambiente e poi stagiona almeno altri 60 giorni a 12–14 °C e 80–85 % di umidità. Il disciplinare fissa una stagionatura minima di tre mesi.

Aspetto e sapore. Un cilindro regolare, di solito di 25–35 cm di diametro e 10–15 cm di altezza, in genere di 8–12 kg. La crosta è dura, liscia e giallo scuro, talvolta con macchie bruno-rossastre, e può essere rivestita di paraffina o di altri rivestimenti incolori. La pasta è compatta, talvolta friabile, giallastra, con molti piccoli occhi irregolari. Il bouquet è forte, pulito e leggermente piccante. È un formaggio grasso: almeno il 45 % di grasso sulla sostanza secca.

Zona ed etichettatura. Sia il latte sia il formaggio devono provenire dall'isola di São Jorge. Oltre alle indicazioni di legge, l'etichetta deve riportare la denominazione di vendita «Queijo São Jorge», nome e indirizzo del produttore e del magazziniere, la classe o il contenuto di grasso, la quantità e l'indicazione della denominazione di origine.