🧀 Сир Сан-Жорже (Queijo S. Jorge)

Сир Сан-Жорже (Queijo S. Jorge) — витриманий португальський сир із захищеним найменуванням походження (PDO), зареєстрованим у ЄС 1996 року. Специфікація визначає його як щільний сир із жовтуватою, твердою або напівтвердою, ламкою м'якоттю; його роблять, відціджуючи й пресуючи сирну масу з цільного сирого коров'ячого молока, виробленого на острові Сан-Жорже.

Виробництво. За описом DGADR, сире молоко зсідають сичужним ферментом тваринного походження й додають очищену сіль; на сир ставлять пронумеровану казеїнову позначку та код виробника, за якими можна встановити вік сиру й виробника. Спресований сир 30 днів лежить за кімнатної температури, а потім дозріває ще щонайменше 60 днів за 12–14 °C і вологості 80–85 %. Специфікація встановлює мінімальний строк дозрівання три місяці.

Вигляд і смак. Правильний циліндр, зазвичай діаметром 25–35 см і заввишки 10–15 см, вагою здебільшого 8–12 кг. Кірка тверда, гладенька, темно-жовта, подекуди з червонувато-коричневими плямами; її можуть вкривати парафіном чи іншим безбарвним покриттям. М'якоть щільна, місцями ламка, жовтувата, з багатьма дрібними нерівними вічками. Букет сильний, чистий, злегка пряний. Це жирний сир: щонайменше 45 % жиру в сухій речовині.

Зона й маркування. І молоко, і сир мають походити з острова Сан-Жорже. Крім вимог законодавства, на етикетці вказують торгову назву «Queijo São Jorge», ім'я й адресу виробника та складського оператора, клас жирності або вміст жиру, кількість сиру й позначку про найменування походження.