🧀 Queijo S. Jorge

El Queijo S. Jorge es un queso portugués curado con denominación de origen protegida (DOP), registrado en la UE en 1996. El pliego de condiciones lo define como un queso firme, de pasta amarillenta, dura a semidura y quebradiza, obtenido escurriendo y prensando la cuajada de leche cruda entera de vaca producida en la isla de São Jorge.

Elaboración. Según la descripción de la DGADR, la leche cruda se cuaja con cuajo animal y se añade sal refinada; sobre el queso se colocan un sello de caseína numerado y un código del productor, que permiten conocer su edad y su elaborador. El queso prensado reposa 30 días a temperatura ambiente y después madura al menos 60 días más a 12–14 °C y 80–85 % de humedad. El pliego fija un tiempo mínimo de maduración de tres meses.

Aspecto y sabor. Un cilindro regular, por lo general de 25–35 cm de diámetro y 10–15 cm de altura, de 8–12 kg en general. La corteza es dura, lisa y amarillo oscuro, a veces con manchas pardo-rojizas, y puede recubrirse con parafina u otros recubrimientos incoloros. La pasta es firme, a veces quebradiza, amarillenta, con muchos ojos pequeños e irregulares. El bouquet es fuerte, limpio y ligeramente picante. Es un queso graso: al menos un 45 % de materia grasa sobre extracto seco.

Zona y etiquetado. Tanto la leche como el queso deben proceder de la isla de São Jorge. Además de las menciones legales, la etiqueta debe indicar la denominación de venta «Queijo São Jorge», el nombre y la dirección del productor y del almacenista, la clase o el contenido de materia grasa, la cantidad y la indicación de la denominación de origen.