🧀 Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya

Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya ist ein spanischer Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) aus den zentralen östlichen katalanischen Pyrenäen. Er wird aus pasteurisierter Vollmilch von Friesenkühen hergestellt, die im Register des Consejo Regulador stehen und in den Tälern des Gebiets weiden oder dort gewonnenes Futter erhalten.

Herstellung. Nach Homogenisierung und Pasteurisierung wird die Milch 30 Minuten bei 30–33 °C dickgelegt, der Bruch geschnitten und die Molke abgelassen. Die Masse kommt in Formen, wird gepresst und bei 10–15 °C im Salzbad gehalten, bis der Salzgehalt stimmt; danach wird sie abgetropft und gelüftet. Die Reifung in Kellern bei 11–14 °C und 90–96 % relativer Luftfeuchtigkeit dauert mindestens 45 Tage. Zu Beginn werden aromatische Kulturen auf die Rinde gestreut.

Aussehen. Zylinder von 195–200 mm Durchmesser und etwa 2,5 kg mit natürlicher, leicht feuchter hellbrauner Rinde. Der Teig ist cremefarben oder marmorweiß mit zahlreichen kleinen, unregelmäßigen, mechanisch entstandenen Löchern. Die Konsistenz ist weich und cremig, das Aroma süßlich und durchdringend, der Geschmack mild und klar.

Kennzeichnung. Der Käse wird mit einem nummerierten Etikett des Consejo Regulador verkauft, auf dem die Bezeichnung und das Logo stehen.

Gebiet. Die Gemeinden von Alt Urgell und Cerdanya in den Provinzen Lleida und Girona. Laut Spezifikation verkaufte sich der Käse in den 1940er- und 1950er-Jahren gut in Barcelona und anderen Orten Kataloniens.